赤水市位于云贵高原与四川盆地的交接之处，年均气温17℃，降水量1200—1300毫米，生态植被良好，气候四季宜人，是竹子的理想生存地。您看游道两旁，竹子成片成林，蔚为壮观。大家都知道，春天是万物生长发芽的季节，也是竹笋拱土而出的时节，但是在赤水市任何一个地方，竹子都是在夏秋季节发芽成笋，拔节生长，持续时间长达6个多月，您说奇怪不奇怪?!而且在竹林中还生长着一种特别名贵的食物：竹荪。这个“荪”是由“草”头和“孙”字组成的，是一种叫隐花菌的菌类植物，属担子菌纲、鬼笔科。当枯死的竹竿和飘落的竹叶腐烂变霉以后，在一定的气候、土壤、阳光等条件下，加上强烈的温差变化，年长日久便生长出竹荪这种名贵的滋补食品。远在古代，竹荪便作为贡品进贡皇帝，被誉为“京果之王”，如今钓鱼台国宴也经常以竹荪烹制佳肴接待国际贵宾。从清朝中期至解放前，四洞沟等地出产的竹荪价格最高时竟与黄金等价，一家三口的农户只要采到四两到半斤的竹荪便可保证全家人一年都不干活，也不愁吃穿。竹荪生长在哪里，哪里就充盈着散逸的清淡幽香，将其晒干后，这种幽香更加芬芳，泌人心脾。竹荪质地细腻，味道鲜美，清脆爽口，煮汤时加一点竹荪，不但可以调味，而且还可以防腐，几天内不会变味，因此它具有色、香、味三绝的特点。竹荪的蛋白质含量达到30—40%，含有人体必需的19种氨基酸、赖氨酸、多种维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢，不仅对高血压、支气管炎、风湿病有特殊疗效，而且对胆固醇、脂肪过厚等病症也有明显疗效，同时，对人体肝脏益处多多，具有治癌防癌的作用。
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