大学食堂研究中期检查报告

一、研究工作主要进展和结果

本项目从学生对食堂的要求入手，具体的根据学生对学校食堂的饭菜

口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面，以及学生本身需要改进的地方开展问卷调查。在调查中，我们发现，学生对目前的食堂现状存在诸多不满，随着食堂饭菜涨价不涨质和量，矛盾更是与日俱增，民以食为天，如何处理好这一矛盾，是我们主要研究的课题。本项目现已发放调查问卷500份，收回488份，以下是针对调查问卷所得出的结果。 1.食堂菜价方面 ①每月在食堂的花费

200-300元 2% 300-400元 21% ②食堂菜价是否合理

偏高 81% 适中 19% 偏低 0 无所谓 0

400-500元 57% 500元以上 22%

近年来由于物价上涨，我校食堂的饭菜价格也不断攀升，由调查结果可知，极大部分同学认为食堂菜价偏高，只有小部分同学认为菜价适中。从学生每月在食堂的花费来看，其比重在每月生活费中所占比重确实应是不少，对于家境较差的同学，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内，很多学生只能是每天食用素菜的方式度日，与其它学校相比，本校食堂的价格也属于偏高型。菜价持涨不停，日常开销大，这是产生矛盾的一大重要原因。

2.饭菜种类方面

①食堂菜品种是否丰富

品种较多 品种单一 一般 1% 21% 78%

②食堂菜类更新情况

经常更新 0 偶尔更新 33% 没变化 67%

由调查结果可知，食堂饭菜种类比较普通，在大家接受范围之内，小部分同学认为饭菜品种单一，只有极少部分同学认为品种较多。食物种类更新较少，几乎没有变化，难以吃到时令蔬菜，长时间吃同样的菜必定会引起同学的反感与厌烦，也会造成营养跟不上，影响学生的身体健康。

3.饭菜、餐具的卫生与质量方面 ①吃出过沙子、头发、昆虫等

经常吃到 54% 偶尔吃到 48% ②吃到过隔夜饭菜

经常吃到 24% 偶尔吃到 55% ③认为餐具是否消毒

没有消毒 48% 有消毒 35% ④饭菜的口味 很好吃 0 好吃 6% 一般 65% 很难吃 29%

由调查结果可知，食堂饭菜质量堪忧，大部分同学都能从饭菜中吃到沙子、头发等东西，很多甚至经常吃到。很多同学表示冬天的时候会经常吃到隔夜饭菜，晚上一般都是中午吃剩的。餐具拿出来经常是湿的，有些甚至还带有菜叶和米粒。饭菜的口味也不合大众，大部分同学认为饭菜仅能入口，小部分同学认为很难吃，极少同学认为饭菜好吃。学校人口众多，使用公告

不知道 17% 从没吃到 21% 从没吃到 6%

餐具就必须保证餐具的卫生，不然很容易引起疾病的传播，不仅最后学校蒙受损失，学生的未来可能也会因此而被改变。不论何时，卫生质量方面总是应该摆在第一位，需确保食品、餐具的卫生安全。 4.食堂窗口服务方面

①对打饭窗口服务态度的满意度

很满意 10%

②食堂工作人员打菜的分量 较多 5% 较少 67% 刚好 28%

满意 15% 一般 75% 不满意 0

③碰到食堂工作人员刷错卡 经常 0 偶尔 78% 从未碰到 22%

由调查结果可知，同学对食堂工作人员的服务相对来说还是比较满意的，只是一般打菜时分量太少，价格又高，让同学的心理难以接受，同时分量太少，学生吃不饱，容易影响学习，若是买面包、饼干等来充饥，对家境困难的学生，又是一笔开支。食堂人多，一时刷错卡难以避免，但是经常刷错的情况还是没有发生，可见食堂工作人员的服务质量还是不错，对食堂工作人员的辛苦大家也都有所理解。

5.学生自身表现 ①食堂就餐秩序

井然有序 0 马马虎虎 54% ②多拿餐具后的做法

放回去 29% 多拿无所谓 36% 看情况 35%

非常混乱 46%

由调查结果可知，同学们本身也有做得不好的地方，就餐秩序较为混乱，并非井然有序，多拿 餐具后不一定放回，导致后到的同学无法使用，或是没有餐具可用，食堂工作人员只能重新洗，加大了工作量。就餐混乱的秩序使食堂变得拥挤不堪，尤其是中午下课，同学蜂拥而入，难免发生碰撞，极大地降低了工作效率，很多人到同一个窗口，也容易扰乱打菜阿姨的工作，给她们的工作增加困难。

6.食堂做得好的方面 ①准备微波炉

②为少数名族同学准备特殊窗口

综合分析可知，目前学校食堂很多方面还有待改进，有如下几点： 1.饭菜卫生、质量需要严格把关，保证让学生吃到安全、卫生的食物，最好能够不再出现头发、昆虫等类。

2.餐具的清洁消毒一定要时刻进行，防止疾病的传染，让学生吃得放心。 3.饭菜的味道有待改进，虽不能做出家里的味道，但也应符合大众口味。 4.饭菜的价格过高，对大部分同学是一笔不小的开支，希望能有所降低，学校食堂不应是为了挣钱谋利，而应是为了服务学生。

5.饭菜的种类可以有所变化，最好一年四季能有所不同，让学生能吃到时令蔬菜。

6.饭菜的分量需增加，学生还在长身体，若是吃不饱，缺少足够的营养便会影响学习。

目前本项目以完成大学生对食堂的满意程度的调查，关于学生本身需要改进的地方的调查，项目将在前期研究的基础上，继续对食堂工作人员的基本工作状况与后勤集团的管理开展深入调查与研究。

二、研究内容调整与变动

随着调查的开展，发现调查问卷还存在很多不足，故我们在调查过程中又重新修改了问卷，增加以前被忽略的问题，使其更有利于调查结果的研究与分析。

三、未按计划完成研究内容及原因

因时间不够充分，之前计划略欠妥，目前还没有开展食堂工作人员的基本工作状况、工作环境、他们的日常生活、他们对广大学生的看法与要求的调查，也未开展对学校后勤集团管理的调查，主要工作集中在学生的看法上，还需进一步深入。

四、存在问题、建设及需要说明的情况

此项目旨在研究调和食堂和学生之间存在着的深刻矛盾，研究学生对食

堂现状的看法与要求，食堂工作人员辛苦工作却无人理解的苦闷。期望能够反映现状，同时能有所该进，最后不但保障学生的生活健康，同时让食堂工作人员得到理解与支持。但食堂改革非几篇调查报告所能促进，还需学生与工作人员的共同努力方能成就。