猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展

中啊肉典食品竦合研究中心　ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳ队ＲＣＨＣＥＮｒＥＲ　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２０１１．Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．ｏ７　３７　专题论述　猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展　于福满，喻洪湛，姜无边，程榆茗，卢进峰　（天津宝迪农业科技股份有限公司，天津　３０１８００）　摘　要：猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一，本文通过对比国内外猪血深加工技术，介绍了蛋白肽、　亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用，提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同　的产品，达到经济效益与生态环境双赢。　关键词：猪血；肉制品；猪血深加工制品　Ａ　Ｒｅｖｉｅｗ　ｏｎ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｉｎｔｅｎｓｉｖｅｌｙ　Ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　Ｐｉｇ　Ｂｌｏｏｄ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｉｎ　Ｍｅａｔ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ＹＵ　Ｆｕ－ｍａｎ，ＹＵ　Ｈｏｎｇ—ｚｈａｎ，ＪＩＡＮＧ　Ｗｕ—ｂｉａｎ，ＣＨＥＮＧ　Ｙｕ－ｍｉｎｇ，ＬＵ　Ｊｉｎ—ｆｅｎｇ　（Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｂａｏｄｉ　Ａｇｒｉ＆Ｔｅｃｈ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｔｉａｎｊｉｎ　３０１８００，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｂｙ・ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｉｎ　ｐｏｒｋ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ　ｒｅｃｅｎｔ　ｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｏｆ　ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ　ａｔ　ｈｏｍｅ　ａｎｄ　ａｂｒｏａｄ　ａｒｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｓｏｍｅ　ｉｎｔｅｎｓｉｖｅｌｙ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ　ａｎｄ　ｒｄｔｒｏｓｏ—ｈｅｍｏｇｌｏｂｉｎ　ｉｎ　ｍｅａｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｒｅ　ｎｔｉｒｏｄｕｃｅｄ．Ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ｂｅｎｅｆｉｔｓ　ａｎｄ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ　Ｃａｎ　ｂｅ　ｂＯｍ　ａｃｈｉｅｖｅｄ　ｂｙ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ　ｉｎｔｏ　ａ　ｖａｒｉｅｔｙ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ；ｍｅａｔ　ｐｒｏｄｕｃｔ；ｐｉｇ　ｂｌｏｏｄ　ｄｅｅｐ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ　ｐｒｏｄｕｃｔ　中图分类号：ＴＳ２５１．９３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１．８１２３（２０１１）０７．００３７．０４　猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一，　２０１０年，我国每年仅生猪出栏就达６亿头以～卜，猪血　总量超过２００万吨，是世界上猪血资源最为丰富的国　制药、葡萄酒等工业，涵盖社会生活的各个方面。其　中，美国已经成功实现猪血ｊ多ｌ｛加工产业化，同时实现　了饲料用猪血蛋白粉的大批晕　Ｈ。德国和比利时主要　家。但由于生猪散户养殖比较多，大型屠宰场少，中　小屠宰场众多，猪血运输、保存及检疫比较困难，导　致我国猪血资源的利用率很低，除一部分制作成蛋白粉　和食用外，其余均以污水形式排放，不仅致使大量宝　贵营养资源流失，而且造成严重环境污染，带来了经　济和环境双重损失。　猪血作为待开发的资源宝库，除去水分，还有无　应用血浆粉作为食品粘结剂和乳化剂。瑞典、丹麦把　血浆用于肉制品中；保加利亚用血液生产酸乳酪；原　苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆作饺子馅；　日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香　肠原料。　近年来，国外猪血进行深入开发后提取了许多有生　理功能的成分，如小分子活性肽、血红素铁、过氧化　氢酶、凝血酶及亚硝基血红蛋白等…。　１．２　国内现状　机盐、纤维蛋白原、白蛋白、球蛋白、酶、激素、　各种营养物质、代谢产物等，有近２０％的干物质、丰　富的矿物质元素和多种生物活性物质，因此猪血资源完　全可以进行深度开发，根据功能成分研发出不同的产　品，达到经济效益与生态效益双赢。　１　国内外现状　１．１　国外进展　我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。总体来　看，目前血液利用率还很低，血液产品品种相对单　，技术含量偏低、附加值不高。最初猪血利用主要　是食用，随着与国外交流的增多，应用的领域逐步扩　展到医疗、保健、饲料等多个领域，其中以饲料领域　应用最为广泛。　国外猪血血液开发利用主要集中在发达国家并且范　围非常广泛，包括食品、饲料、生物化工、肥料、　在２０世纪７０年代以前，血液利用量很少，主要加　工成传统血豆腐、血肠等食用产品；另有极少部分用作　收稿日期：２０１１—０７—２１　作者简介：于福满（１９８１－－），男，硕士，研究方向为食品科学。Ｅ—ｍａｉｌ：ｙｕｆｕｍａｎ＠ｃｈｉｎａｂａｏｄｉ．ｃｏｍ　￥通信作者：卢进峰（１９８３－－），男，工程师，硕士，研究方向为食品科学。Ｅ—ｍａｉｌ：ａｈｙａｎｆａ＠１６３．ｃｏｍ　３８　２０１１．Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．Ｄ７　专题论述　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　肉类研究　中瞳肉妻它品　音研究中心　ＣＨＩＮＡＭＥ＾ＴＲＥＳＥＡＲＣＨａＢＮＩＥＲ　饲用血粉，绝大部分血液作为废弃物排放。７０年代末　期至８０年代初期，国家开始重视血液的综合利用，并　将其列为重点课题进行攻关，相继开发研究出系列血　液产品。　２０世纪９０年代开始，血液的利用取得较大进展，　营养强化、调整食品的结构、口感以及产品的色泽和　外观。　在产品开发方面，可以利用猪血蛋白肽易消化吸　收、降血脂、降低血压的作用开发老人营养火腿肠；　体育运动后，必须及时补充氮源以免造成肌肉蛋白的负　出现一些重大科研成果，血液利用的经济效益和社会效　益明显提高，如在畜禽饲料、营养补剂、血红素、血　卟淋衍生物、超氧化物歧化酶（ｓＯＤ）、氮基酸营养液等　平衡，小分子肽比氨基酸和蛋白质更易吸收，有利于　体力的恢复和增强降低胆固醇，可以利用其恢复体力、　增强肌肉的作用开发运动营养火腿肠；同时，还可以利　项目，取得了系列成果，部分产品已经工业化生产。　在大学及科研院所方面，天津商业大学、东北农　业大学和湖南农业大学等单位相继利用猪血血红蛋白研　发出肉制品发色剂，并且达到了很高的应用水平。江　南大学在高免疫力低灰分血浆蛋白粉的研究上获得了成　功，大连化物所在猪血球蛋白酶解制各ＡＣＥ抑制肽（小　分子活性肽）的研究取得显著的进展。同时，国内许多　学者相继对猪血制备免疫血清、猪血制备超氧化物歧化　酶（ＳＯＤ）等功能性产品展开了深入研究。　在企业方面，天津恩波蛋白质有限公司、上海杰　隆、武汉索纳克等公司在猪血深加工领域取得了重大进　展，实现了饲料用血浆蛋白粉与血球蛋白粉的生产及应　用，打破了国外公司的市场垄断地位，为动物源性蛋　白粉资源提供了一个重要来源。其中天津恩波蛋白质有　限公司猪血精深加工领域取得了重大进展，研发出了食　品级血浆蛋白粉、食品级血球蛋白粉、食品级高蛋白　低灰分血浆蛋白粉及血红索铁等多种产品，实现了猪血　深加工制品在更高附加值、更广阔领域的应用。　目前，国内猪血产品应用还是处于初级阶段，主　要还是应用于饲料添加剂领域，不过随着技术进步已经　开始应用到保健品、医药及食品领域，并且产值不断　在扩大【２＿３１。　２　猪血深加工制品的应用　２．１　猪血蛋白肽在肉制品中的应用　猪血蛋白肽的生产工艺流程：原血一抗凝血一离心　一血球一酶解一调酸一压滤一上清液一脱色一蛋白肽。　目前，肉制品中应用最广的肽类产品是大豆蛋白粉　的深加工产品大豆蛋白肽，分子质量在５０００Ｄ以下，与　其相比，猪血蛋白肽是通过胰酶酶解技术将猪血分离后　的血球蛋白转化的小分子肽，分子质量在１０００Ｄ以下。　同时，与大豆蛋白肽这种植物蛋白肽相比猪血蛋白肽有　很好的溶解性、良好的吸收性，能够完整的通过肠道　吸收，并作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物　学效应；并且猪血蛋白肽具有低抗原性可以解决某些人　食用植物蛋白质过敏问题。并且猪血蛋白肽蛋白质等营　养成分含量高，具有强化营养作用，同时具有免疫调　节和提升机体免疫力和协同作用，可，Ｅ｝ｊ于食品和饲料的　用猪血蛋白肽开发增智、补钙、健脑等作用的火腿肠　及其他熟食产品【４＿。】。在蛋白质含量上，猪血蛋白肽蛋　白质含量在８０％以上，利用率高在９０％以上。　２．２　猪血制亚硝基血红蛋白在肉制品中的应用　猪血制亚硝基血红蛋白的生产工艺流程：原血一抗　凝血一离心一血球一亚硝化一熟化一调酸一干燥一亚硝　基血红蛋白。　着色剂在食品中应用广泛，比如类胡萝卜素，吸　收后的类胡萝卜素以游离状态进入血液，并随着血液循　环进入皮肤和蛋黄等组织，使皮肤和蛋黄等呈现出人们　喜欢的色泽和外观，提高人们的购买欲和食欲。与此　类似，目前国内外在香肠、火腿、培根等肉制品生产　中，为了肉制品颜色更加丰富、风味、色泽及口感更　加受欢迎，延长保存期，均采用硝酸盐或亚硝酸盐作　为发色剂。但是由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中　毒时有发生，且亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝　胺，对人体健康产生潜在的危害，因此尽快找到替代　产品至关重要。　应用猪血制取的亚硝基血红蛋白是一个很好的替代　品。亚硝基血红蛋白是由一氧化氮与肌红蛋白或血红蛋　白发生反应而生成的，也叫腌肉色素，是一种良好的、　安全的着色剂。其制备过程中虽然也需要用到亚硝酸　盐，但亚硝酸盐的添加量受到严格控制，并且通过控　制制备工艺参数，使亚硝基血红蛋白产品中基本没有亚　硝基残留，基本上杜绝了亚硝酸盐的潜在危害，提高　了熟食制品的安全性。因此，利用亚硝基血红蛋白替　代熟食制品和灌肠制品中的亚硝酸盐，对于提高熟肉制　品的安全性来说是一个不可多得的选择［１０　１】。　２．３　猪血制免疫球蛋白在肉制品中的应用　猪血制免疫球蛋白的生产工艺流程：原血一抗凝血　一离心一血浆一盐析一上清液一二次盐析一ＰＢＳ溶解一　超滤一ＩｇＧ成品。　免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体　相似的球蛋白。猪血中富含免疫球蛋白，利用猪血制　取免疫球蛋白，原料来源丰富同时工艺成熟。同时在　应用领域方面也十分广阔。　目前，作为一种新型的免疫强化剂，免疫球蛋白　正逐步被广泛应用于功能性肉制食品中，例如：在火腿　中瞳肉类食品　奢研究中心　ＣＨＩＮＡＭＥ．ＡＴＲＦ￣ＥＡＲＣ．Ｉ．－ＩＣＦ＿，ＮＴＦ＿，Ｒ　肠中添加免疫球蛋白，制作成为增强免疫火腿肠食品，　具有提高蛋白含量和免疫力双重功效，同时肉制品中添　加免疫球蛋白，还具有提神和抗疲劳功效的功能，可　以增强免疫系统功能、阻碍化学致癌的发展、增加骨　骼强度、减少低密度脂蛋白和胆固醇，能提高老年人　的免疫力，现在老龄化社会正在来临，添加免疫球蛋　白的功能性肉制品已成为未来老年人健康食品的重要发　展方向，有非常广阔的前景【１　ｓ＿２２］。　２．４　猪血血红素铁在肉制品中的应用　猪血血红素的生产工艺流程：原血一抗凝血一离　心一血球一酶解一调酸一压滤一血红素一干燥一血红素　成品。　血红素是猪血离心分离后血球夜的重要组成成分，　是血液经分离除去血清，得血球部分（血红蛋白）再经蛋　白酶酶解以除去血球蛋白后所得含卟啉铁的铁蛋白。正　常情况下猪血血球中含有６％血红素，血红素中含９％的　铁。从猪血中制取的血红素有十分广泛的用途，在食　品工业中可以用作食品着色剂及营养强化剂，而且血红　素用于食品还是十分安全和健康的。　血红素中含有的是二价铁，并且由卟啉环构造而　成，也就是常说的卟啉铁，这种结构是血红素铁中的　二价铁不易被氧化，也就是说不易导致脂肪氧化，而　非血红素铁中的二价铁易被氧化是脂肪氧化的主要原　因，从这一点上来说血红素铁更容易保全肉制品的颜色　和风味。在改善营养性贫血的功能性方面，与常规的　无机二价铁相比，血红素铁不会受草酸、植酸、单宁　酸、碳酸、磷酸等影响，不存在吸收的阻碍，非血　红素铁只有与肠黏膜细胞结合后才能被吸收，其吸收率　一般为５％～８％，而血红素铁则可直接被肠黏膜细胞所　吸收，吸收率高，一般为１５％～２５％，是非血红素铁　吸收率的３倍左右，更利于人体吸收和利用，同时，　猪血中含铁超过万分之四，而瘦牛肉、瘦羊肉和瘦猪　肉则只有万分之二点六、万分之二、万分之一点六，　因此可以应用血红素铁制作营养强化调理肉制品、熟食　制品及制作特种功能性肉制品，作为补铁剂使用，如　制作老年用功能性补铁火腿肠。同时作为人体必须的微　量元素补充剂，在肉制品中的广泛应用，也易于被大　众广的接受，在日益强调食疗、养生的当代社会，血　红素铁在功能性肉制品领域应用将更为广阔［２３　引。　２．５　猪血脱色血球蛋白粉在肉制品中的应用　猪血脱色血球的生产工艺流程：原血一抗凝血一离　心一血球一酶解一调酸一压滤一血红素一干燥一血红素　成品。　猪血营养丰富、蛋白质含量高，同时氨基酸的组　成也较全面。但是由于猪血的色泽、腥味，影响了其　在食品工业的应用。猪血血球蛋白粉，作为重要的蛋　２０１１，Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．０７　３９　专题论述　白源，具有蛋白含量高（粗蛋白含量在９０％以上）的特　点，特别是经过脱色和脱腥之后在颜色和风味上更加适　合在食品中，特别是在肉制品中应用。　猪血脱色血球蛋白粉没有植物蛋白的抗营养因子，　可以替代植物蛋白在肉制品中应用，特别是在火腿肠等　熟食制品中。在香肠的加工过程中，有一个很关键的　地方就是将斩碎的瘦肉、肥肉、淀粉和水恰当的比例　结合在一起，使得形成的肉糜具有良好的质地。猪血　脱色血球蛋白粉具有很好的功能性如吸水性、吸油性、　乳化性等。将猪血脱色血球蛋白粉添加到香肠的肉糜　中，通过血球蛋白粉将脂肪和水分有效结合，协助肌　肉蛋白形成较好的乳化液，使香肠在蒸煮过程中水分与　油脂很好结合在一起，可以十分有效地抑制水分损失和　油脂的溢出，不仅可以减少瘦肉的用量，提高香肠制　品的出品率，还能改善肉制品的质地、结构、色泽、　口感和风味，提高产品营养价值，提高肉制品的性价　比，是一种高效的高蛋白肉制品添加剂　。　２．６　猪血血浆蛋白粉在肉制品中的应用　血浆蛋白粉的生产工艺流程：原血一抗凝血一离　心一血球一酶解一调酸一压滤一血红素一干燥一血红素　成品。　猪血除了富含蛋白，其离心后得到的血浆中还含有　多种功能性成分，如免疫球蛋白、超氧化物歧化酶及　过氧化氢酶等。血浆为淡黄色透明液体，主要由血清　和血纤维蛋白质组成，它们是结构蛋白，氨基酸组成　比较全，并且具有较强的乳化能力，结构细腻富有弹　性，基本上无腥味，并且其氨基酸组成与人血浆的组　成基本上相同。其喷雾干燥的血浆蛋白粉，蛋白含量　同样十分丰富（粗蛋白含量大于７６％），同时富含免疫球　蛋白（含量大于１６％），在功能性肉制品领域具有广阔的　应用前景。　现在功能性食品层出不穷，在肉制品领域，特别　是火腿肠领域，现在已经有鹿肉火腿肠、中药保健火　腿肠、药膳火腿肠等，与前者相比肉制品中添加猪血　血浆蛋白粉具有很大的优势，首先是原料易得，其次　是可以作为丰富的蛋白源，再者其富含免疫球蛋白等对　人体有益的功能成分，可以在不添加其他功能性成分的　前提下，提高肉制品的保健功能，并且不会对产品的　品质、风味产生不利影响，同时作为肉制品中的一种　功能性蛋白质来源，添加血浆后既可以增加蛋白质含　量，同时也可以延长产品的货架期，并且对于产品品　质而言产品富有弹性、口感嫩滑、组织紧密、无血埕　味适于工业化生产和大规模推广［３０－３２】。　２．７　猪血蛋白胨在肉制品中的应用　猪血蛋白胨的生产工艺流程：原血一抗凝血一离心　４０　２０１１．Ｖｏ１．２５，Ｎｏ．Ｄ７　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　肉类研究　ｍ　圈　中豳肉尝食品－合研兜中心　嘲　ｍ　嘲　专题论述　一血球一酶解一调酸一压滤一血红素一干燥一血红素　成品。　蛋白胨常常作为微生物培养基的原料，在医药工　业、发酵工业及科研等领域中的也有应用，同时作为　食品添加剂应用同样广泛。猪血作为重要的蛋白来源，　同样可以制取蛋白胨，并且工艺简单，来源丰富。　猪血蛋白胨的应用领域主要为特种功能性食品和化　妆品的配料，在肉制品应用方面，可以应用于制取高　不饱和脂肪酸类熟食制品、高氨基酸保健品等功能性肉　制品，如功能性火腿肠产品、培根制品，是良好的肉　制品添加剂和营养强化剂【３３。　】。　３　结　语　总之，猪血深加工制品添加于肉制品中，不仅可　以增加肉制品营养价值和产品内涵，同时可以实现资源　的综合利用，减轻环境负担，对于建设资源节约型、　环境友好型社会，具有重要意义。广泛开展猪血的综　㈣　㈣　㈣　㈣　㈣　旧　㈣　㈣　蜘　踟　讲　Ｕ　合利用研究，大力推广猪血利用具有』一阔的发展前景。　参考文献：　林时作，肖剑．家禽副产品的开发利　［Ｊ］．浙汀畜牧辩　，２００４，２９　（４）：４３．　陆炳祸．畜禽副产品的加工利用［Ｊ］．吉林畜牧兽医，１９９７（７）：３４．３５．　安继忠．畜副产晶的综合开发利用【Ｊ］．农利　事通，１９９５（１０）：９－１０．　蔡克阃．朱占令．吴明文．一种利用猪新鲜胰酶生产猪血蛋白肽与　血红素的技术：中国，１０１６２３０４３【Ｐ】．２００９　０２．２６．　杨桂有，蔡克例．程榆茗．猪血中　￡物活一Ｈ：物质的开发与应用［Ｊ１．肉　类研究，２００９。２３（１　１）：８５．８８．　张克娟，吴明义，赵得录。等．猪　蛋白肽功能性质的研究　．肉类　研究。２０１０。２４（３）：１７－１９．　赵桂华，尹淑霞，郝万东，等．食品货自质水解肽的研究概况…．安　徽农业科学。２００９，３７（３４）：１７１６２．１７１６３．　安毅，张君文．人豆蛋白活性肽在功能件食晶中的应用及发展前景　［Ｊ１．大豆通报，２００４（４）：２７．２９．　张立娟，宋古全，吴明文，等．猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化　作用研究ｆＪ］．肉类研究，２０１０，２４（１０）：２７—２９．　孔保华，施春权．复合食品着色防腐剂及其制备方法：中国，　１０１　１２０７７２Ａ［Ｐ］．２ｏ０７—０９－０７．　孔保华，邢绍平，刘骞．肉制品着色剂及其制备方法：中国，１０１６０６６８６　ａ｛　ＡＭＥ朋　ＲＥＳＢ　ｔＣ　ＣＥＮＴＥＲ　【Ｐｊ．２００９－０６－１９．　孔保华，刘骞．具有抗氧化活性的血清蛋白及其制备方法：中国。　１０１　１５３４３５Ａ［Ｐ］．２００７－０９・０７．　金文刚，师文添，张海峰．新型肉制品发色剂的研究进展【Ｊ］．肉类工　业．２００７（１２）：４１－４３．　杜庆．肉制晶中亚硝酸盐的检测和控制【Ｊ】．肉类研究。２００８．２２（３）：　５５．５８．　刘登勇，剧光宏，徐幸莲．肉制品中亚硝酸盐替代物的讨论【　肉类　工业．２００４（１２）：１７－２１．　杨锡洪，夏文水．糖基化亚硝基血红蛋白色素在灌肠中的应用【Ｊ］．食　品开发与研究，２００５，２６（４）：１００．１０４．　孔保华，陶菲，郑冬梅．腌肉色素制备工艺的研究【Ｊ】．食品科学，２００２，　２３（８）：１９７－１９９．　张丽萍，李开雄．畜禽副产物综合利用技术【Ｍ】．北京：中国轻工业　出版社．２００９．　张长贵，董加宝，王祯旭．畜禽副产物的开发利用［　肉类研究，２００６，　２Ｏ（３）：４０—４３．　冯咏梅，王文华，陈小平．猪血制品的研究与开发［Ｊ］．食品研究与开　发，２００２，２３（６）：７１－７４．　臧盛，张立娟，吴明文，等．猪血免疫球蛋白的研究进展【Ｊ】．肉类工　业，２０１　㈣　１（１）：５２．５４．　印　羽　Ｕ　范素琴，陈鑫炳，于功明，等．猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构　影响的研究［Ｊ］．肉类工业，２００９（２）：３４．３６．　鲁云风，田龙．高纯度牛血血红素制备工艺研究［Ｊ］．食品科技，２００７　（６）：２４７－２４９．　张东萍，张珍，赵文宝，等．牛血中血红索提取优选工艺的研究【Ｊ】．　甘肃科技纵横．２００７（３）：１９３．１９４．　李秀玲，余蓉，杨继虞，等．高纯度血红索制备工艺的改进［Ｊ】．四川　大学学报：医学版。２００４（５）：７３８．７４４．　李敏康，钱冬明，李红心．提取氯化血红素新工艺的研究［Ｊ】．食品科　技，２００５（１２）：５１．５３．　欧阳杰，王建中．韦立强．畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用［Ｊ】．　肉类研究，２００５．１９（８）：４０－４２．　李卫华．猪血制取食用脱色蛋白粉的研究［　氨基酸，１９９２（２）：１６．　１８．　杨严俊。王荣民．猪血中脱色球蛋白的制备及其功能性研究【　无　锡轻。ｌ：大学学报．１９９７（２）：１７．２２．　王继强，龙强，李爱琴，等．血浆蛋臼粉的营养特点及质量控制【Ｊ】．　广东饲料．２００８（７）：３９．４１．　余静，陈静霞．蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用【Ｊ】．肉　类研究，２００８，２２（６）：１６—２１．　郭燕军．食用猪血浆快速分离工艺及其应用［Ｊ】．肉类工业，１９９６（６）：　２９．３１．　梁占生．猪血香肠加工技术［Ｊ】．农家参谋，２０１１（２）：３４．　秦玉楠．利用猪血生产蛋白胨［Ｊ】．中小企业科技，２０００（７）：１４．