农产品检验技术-形成性考核二(在线完成)-国开(河北)-参考资料

农产品检验技术-形成性考核二（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料

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本文档的说明：如果题目顺序和你的试卷不一样，按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案，预祝您取得好成绩百！ 第1题

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（ ），其吸收率较高。 a. 1/5 b. 1/4 c. 1/3

参考答案是：1/3 第2题

（ ）是冬季御寒强体的滋补佳品。 a. 鸡肉 b. 兔肉 c. 狗肉

参考答案是：狗肉 第3题

牛乳中含有（ ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。 a. 78％ b. 85％ c. 88%

参考答案是：88% 第4题

牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。 a. 乳糖 b. 蔗糖 c. 多糖

参考答案是：乳糖 第5题

良质鲜蛋气室直径小于（ ）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。 a. 11 b. 12 c. 13

参考答案是：11 第6题

一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（ ）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。 a. 0.3 b. 0.4 c. 0.5

参考答案是：0.5

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第7题

二类次质鲜蛋：蛋壳（ ），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。 a. 发暗 b. 发黄 c. 发黑

参考答案是：发暗 第8题

蟹类至少取（ ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。 a. 5只 b. 4只 c. 3只

参考答案是：5只 第9题

鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。 a. 0℃-12℃ b. 0℃-10℃ c. 0℃-15℃

参考答案是：0℃-10℃ 第10题

水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在( )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。 a. 15-45℃ b. 30-45℃ c. 20-45℃

参考答案是：20-45℃ 第11题

食用菌中的（ ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。 a. 80% b. 90% c. 85%

参考答案是：90% 第12题

茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（ ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。 a. 15%-45% b. 15%-40% c. 15%-30%

参考答案是：15%-30% 第13题

油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（ ）。 a. 一等蜜 b. 二等蜜

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c. 三等蜜

参考答案是：二等蜜 第14题

蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第15题

食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第16题

畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（ ） 对 错

参考答案是：“错”。 第17题

乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第18题

正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第19题

蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第20题

全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将ph调为6左右。（ ） 对 错

参考答案是：“错”。 第21题

次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（ ） 对 错

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参考答案是：“错”。 第22题

水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第23题

水产品抽样时应认真填写抽样记录。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。 第24题

水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（ ） 对 错

参考答案是：“错”。 第25题

蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（ ） 对 错

参考答案是：“对”。