L-阿拉伯糖简介

研发中心实验报告

课题名称 实验日期 1、实验目的

了解L-阿拉伯糖的基本信息和功能、以及在各领域的应用。

L-阿拉伯糖简介 2014.8.1-2014.8.10 课题组 实验人 食品组 崔建东 2、实验内容 2.1 L-阿拉伯糖简介

L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖，分子式为C5H10O5。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。

2.2 L-阿拉伯糖的主要功能 2.2.1抑制血糖升高

由于阿拉伯糖对蔗糖的抵制作用使得人体餐后血糖明显降低。在蔗糖中添加3%L-阿拉伯糖，可以抑制60%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高60%左右。由于血糖值对胰岛素的连锁反应，使得胰腺分泌胰岛素更加平稳，减少对胰腺的破坏，从而延长胰腺寿命，延缓得糖尿病的时间。具有保护和修复胰腺的作用。

2.2.2 抑制肥胖

L-阿拉伯糖抑制蔗糖的吸收，未被分解的蔗糖在小肠末端被微生物利用，产生有机酸，这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪。另外L-阿拉伯糖对吸收蔗糖有抑制作用，减少了糖转化成脂肪的几率，体内新脂肪产生下降，达到减肥的目的。 2.2.3 润肠通便

L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收，未被吸收的蔗糖和阿拉伯糖进入大肠后，会大量增殖双歧杆菌与嗜酸乳杆菌等厌氧菌，起到增强肠道功能、预防和延缓肠道疾病的作用，使体内毒素、垃圾等快速清理，最终以液体或气体的形式排出体外。食用阿拉伯糖会有轻微腹泻感及排气增多等感觉属正常排毒现象。长期食用阿拉伯糖会使人体内垃圾和毒素排放干净，起到预防疾病，美容护肤的作用。

2.2.4 解酒护肝

阿拉伯糖具有解酒保肝作用，喝酒后没有酒味。酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它能在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，乙酸是无害的。乙醛转化成乙酸的速度决定了酒精对人体肝脏的伤害程度。如果乙醛不能迅速转化成乙酸，则对肝脏损伤非常严重。L-阿拉伯糖正是起到了乙醛脱氢酶助剂的作用，加速乙醛在人体内的迅速分解成乙酸，起到保护肝脏之功效。

2.2.5 对骨骼肌成分的影响

L-阿拉伯糖可以有效修补糖尿病人的骨骼肌，增加红肌纤维的比例，让骨骼肌逐步得到强健，从而提

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高了对血糖的利用率，骨骼肌得到强健后，糖尿病的疲惫乏力、易疲劳等情况随之得到彻底改善，激活了人体自身的血糖调控系统，也就达到了平衡血糖的效果。

2.3 阿拉伯糖应用

2.3.1在医药领域中的应用

L-阿拉伯糖是一种重要的合成医药的中间体，能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷类抗病毒药物，例如抗乙肝病毒和抗Ep-stein-Barr病毒活性试剂1-(2-氟-5甲基-β-L-阿拉伯呋喃糖)-尿嘧啶(L-FMAU)，抗乙肝新药Telbivudine（核苷类似物，美国Idenix公司）。中科院长春所也研发了一种含有L-阿拉伯糖和半乳糖的治疗肝癌的药物。L-阿拉伯糖由于其结构稳定，耐热性好、无热量、具有类似蔗糖的甜味等特点，可以用来作为医药赋形剂和填充剂。例如用于止咳糖浆、片剂等不同剂型中。

2.3.2 在食品领域中的应用

L-阿拉伯糖在食品领域中的应用主要表现在以下几个方面：

作为甜味剂直接部分替代蔗糖、针对“三高一超”人群的功能糖产品、功能性饮料、减肥胶囊、在糖果巧克力中的应用、在焙烤食品中的应用、在香精香料领域中的应用。

2.3.3 在香精香料领域中的应用

除了在食品和医药行业中的应用，L-阿拉伯糖还可用于香料合成，化工行业，生化试剂等。研究发现L-阿拉伯糖的反应型香精能够产生柔和、丰富的香气，赋予使用香精的终端产品的香味更接近自然和饱满。

3、阿拉伯糖的市场准入

美国食品药品监督管理局FDA批准列入食品添加剂目录。

美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。

日本厚生省的特定保健用食品清单中则将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。

2008年，我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖为“新食品原料”。

4、实验总结

近年来，糖尿病人和肥胖症病人越来越多，国内外对该类产品的需求也日益明显，阿拉伯糖具有诸多适宜的功能特性，可以作为特殊功能、保健食品快速应用于食品行业的各个领域。

L-阿拉伯糖作为新兴的健康糖，在乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力、家用蔗糖等食品中得到广泛应用。

由于具有抑制蔗糖水解和抑制脂肪形成的独特功能，L-阿拉伯糖在糖尿病人、肥胖人群食品、保健品中的市场空间巨大。

2008年，全球阿拉伯糖的产量仅为1,500吨，而我国的产量不足1000吨，产品供不应求，价格昂贵。市场前景广阔。

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