作者：文文
栏目：私家菜
工艺：炸
口味：黑椒味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：鸡腿：260克
辅料：西红柿：30克、卷心菜：20克、生菜：15克、碱：0.5克、玉米淀粉：3大勺、鸡蛋清：2大勺、色拉油：适量、食盐：半勺、姜：5片、蒜：5克、黑胡椒：1/8勺、水：适量
步骤：
炸鸡块的做法：
1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2、将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
3、将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4、放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5、锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟
6、炸至表面金黄后捞出
7、转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
高杯酒的做法：冰块适量、威士忌适量、苏打水适量、柠檬片1片
1、用纯净水或凉白开水冻成冰块，取适量放入杯中
2、倒入威士忌
3、用筷子略搅
4、再放入些冰块，倒入苏打水，放入柠檬片即可
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