合理营养与平衡膳食

合理营养与平衡膳食教学设计

一、教学目标

（一）知识目标：

（1）举例说出什么是合理营养；

（2） 学会设计一份营养合理的食谱。

（二）能力目标：

运用所学营养知识，在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。

（三）情感目标：

（1）认同良好的饮食习惯的重要性；

（2）关注自身和他人的营养状况；

（3）培养学生关心家长的饮食。

二、教学重点：

举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯并尝试设计一份营养合理的食谱。

三、教学难点：

什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。

四、教学方法：探究讨论、指导阅读

五、课前准备：教师：1.收集有关资料并制作课件。

2.调查了解学生的营养状况。

学生：查找有关资料，为家长设计一份午餐食谱。

六、教学过程：

一.引入：

首先请看几则新闻：

吃好喝好未必长得好，学生营养不良率达24%。

营养知识欠缺，饮食习惯有误，四层青春少女营养不良

全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。

师：是什么原因造成今天这么多中学生营养不良或是营养过剩呢？

生：不合理的营养造成的。

二．不合理的营养习惯

（提问学生）日常生活中，我们存在哪些不合理的营养习惯呢？

生：不吃早餐、挑食（不吃蔬菜）、偏食（喜欢吃鱼、肉，喝饮料）

午餐凑合、饮食无规律、盲目减肥、不吃青菜、偏爱高热量食物…………

（引导学生根据课前查找的资料交流讨论）不合理的营养习惯会给我们的健康带来什么样的危害呢？

（一）展示：长期不吃早餐有何危害？

生（讨论交流）造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休克、大脑能量不足严重影响记忆力、抵抗力下降

师：身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。长期不吃早餐对身体危害多多，所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。

（二）长期不吃蔬菜有何危害？

生：出现维生素缺乏症。

师：水果中也含有丰富的维生素，可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？不可以。不同食物所含的营养成分不同，蔬菜除了给我们提供丰富的维生素，还可以给我们提供大量什么物质？

生：膳食纤维。

师：因此长期不吃蔬菜，还可能导致……

生：便秘，结肠癌等。

（三）喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？

生：这些食物含热量过高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。

三.怎么做到合理营养？——平衡膳食宝塔

刚才我们探讨了这么久，知道合理营养很重要，那么如何做到合理营养呢？

请同学们阅读课本37页一、二两段，参考插图“中国居民‘平衡膳食宝塔’”分组讨论（大屏幕示）

1 、营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？

2、 一日三餐的合理能量比例？

3、什么样的饮食才是合理的饮食？

4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？

时间3分钟。

全班交流，教师补充。

1 、营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？

营养学家将食物分成五类，中国居民“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶表示五类食物的大致比例。第一层（底层）：谷类, 第二层：蔬菜和水果，第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类，第四层：奶类和豆类食物，第五层（塔尖）：油脂类。

第一层是膳食中能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二层主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。

第三层主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第四层含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素及钙。

第五层主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

2 、一日三餐的合理能量比例？

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。

3、什么样的饮食才是合理的饮食？（学生发言后指导划书）

（1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；

（2）一日三餐，按时进餐

（3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。

4、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？（学生发言后教师总结）

（1）多吃谷类，供给充足的能量

（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

（3）参加体力活动，避免盲目节食

四、巩固练习：

（一）资料分析：

1、每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。

2、每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。

3、青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第________、______层的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_____层的食物，适当多吃第______层的食物。5、小红最近刷牙牙龈经常出血，且便秘，你建议她应多吃第 _____ 层的食物。

（二）每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。

上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：

（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和 的摄入量较正常人偏多。

（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病,因为铁是红细胞中 的重要成分。

（3）在食物中的各种营养成分里，成为人体能量主要来源的是____________。

（4）下列饮食习惯合理的是（ ） A．经常吃“洋快餐” B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食

C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐

四、设计食谱

刚才我们了解了日常饮食如何做到合理营养。运用所学的合理营养的知识来设计食谱，请同学们为自己设计一天的食谱

比一比： 哪个小组设计的食谱更加营养经济？

五、总结

本节课我们分析了不良的饮食习惯或不合理的饮食结构的危害，学习了有关合理营养的知识，请同学课后试着当一回营养师，为父母设计了营养食谱。

六、课后小活动

1、亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。

2、 收集部分食品包装袋。

3、拓展探究：有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？