面包出厂检验原始记录

**食品有限公司检验原始记录(面包)

样品编号 样品名称 样品等级 执行标准 检验性质 开始—完成时间 检验人员 复核人员 检验项目与计算 一、感官评定 （一）形 态： （二）表面色泽： （三）组 织： （四）滋味与口感： （五）杂 质： 二、理化要求 （一）水 分 ①方法标准：GB 5009.3-2010； ②主要仪器设备：分析天平（编号 ﹟），恒温干燥箱（编号 ﹟）； ③操作方法：取面包中心部位→称 量→在103±2℃烘至恒重→冷 却（于干燥器0.5h）→称 量。 M1瓶（g） M2瓶样（g） M3烘干（g） X(%)M2M3100% M2M1 （二）酸 度 ①方法标准：GB/T 20981-2007； ②主要仪器试剂：碱式滴定管，0.1mol/L NaOH标准溶液（实际浓度： ），1%酚酞指示液； ③操作方法：称取25g面包心（精确至0.1g）→加水捣碎→定容至250mL摇匀→静置过滤 →滴 定→计 数，同时用等量蒸馏水做空白试验。 cNaOH实际浓度(mol/L) V1滴定试验消耗NaOH溶液量（mL） V2空白试验消耗NaOH溶液量（mL） m实际称样量(g) T(oT)c(V1V2)1000 m （三）比 容 ①方法标准：GB/T 20981-2007； ②主要仪器试剂：0.1g天平（编号 ﹟），容器（容积不小于测试面包样品体积）； ③操作方法：取待测样品→称量→置于容器中→填充剂填充→填满刮平→测量填充剂体积→计算。 第 页，共 页

V面包样品体积（mL） m面包样品质量（g） P(mL/g)Vm 三、微生物指标 主要仪器试剂：恒温培养箱、高压灭菌锅、天平、电炉、培养皿、锥形瓶、pH试纸，培养试剂。 （一）菌落总数 ①方法标准：GB 4789.2-2010； ②操作方法：选取10-1,10-2稀释度溶液各1mL→平板→营养琼脂→36±1℃,48±2h→观察计数。 10-1（个） 10-1（个） 空白平板： 个 （二）大肠菌群 ①方法标准：GB 4789.3-2010(第一法 大肠菌群MPN计数法)； ②操作方法：10-1×10mL×3(双料)、10-1×1mL×3(双料)、10-2×1mL×3(双料)→LST肉汤管 →36±1℃,24±2h→观 察→BGLB肉汤管→36±1℃,48±2h→观 察→报告结果。 培养温度及时间 36±1℃, 24±2h 36±1℃, 48±2h C/(n10.1n2)d 检查结果（cfu/g） 10-1（10mL） 10-1（1mL） 10-2（1mL） 检验结果（MPN/100g） 序号 1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 形 态 表面色泽 组 织 滋味与口感 杂 质 水 分 （%） 酸 度 （oT） 比 容 （mL/g） 菌落总数 (cfu/g) 大肠菌群 MPN/100g ≤6 ≤7.0 ≤1500 ≤30 第 页，共 页

项 目 标 准 要 求 检测值 单项判定 检 验 结 果 第 页，共页