注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、超过保质期限的食品（ ）。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售
2、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输
3、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆
第 1 页 共 20 页
D.中央厨房
4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
5、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（及个人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是
7、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4
8、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
第 2 页 共 20 页
。 ） ） C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 9、分局送样人员，可以是（ ）。 A、抽样人员
B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员 D、均可
10、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库 B.包装间
C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台
11、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
12、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
第 3 页 共 20 页
13、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是
14、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者
15、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
16、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
17、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港
第 4 页 共 20 页
B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港
18、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内
19、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对
20、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
21、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。
A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是
22、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实
第 5 页 共 20 页
施监督管理：（ ）。
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
23、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。
A.10日 B.30日 C.60日 D.90日
24、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。
A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下
25、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
26、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
第 6 页 共 20 页
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
27、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A、12315 B、120 C、12331 D、12365
28、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是
29、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售 B、职工内部发放
C、销毁处理 D、翻晒处理
30、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
31、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品
第 7 页 共 20 页
。 ）
B.购买抽取的样品 C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
32、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。
A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日
33、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
34、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15 D、20
35、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。
A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01
36、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
第 8 页 共 20 页
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
37、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座
38、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 39、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
40、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区
第 9 页 共 20 页
B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区
41、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二 B、三 C、四 D、五
42、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开
43、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
44、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。
A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
第 10 页 共 20 页
45、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）
A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。 A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求
2、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。 A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定 C.专家评审 D.申请材料审核
3、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。
A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 4、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）。
第 11 页 共 20 页
A、菜豆一定要彻底加热后再食用 B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯 C、豆浆煮沸后就可以食用 D、不采购、不加工、不食用有毒植物
5、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。 A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂
6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督
7、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。 A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
8、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）。 A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管 C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜 D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
第 12 页 共 20 页
9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
10、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。
11、蔬菜制品申证单元包括( )。
A、酱腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品
12、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。
A、调查核实情况 B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 13、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。
A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
第 13 页 共 20 页
D、超过保质期限的食品
14、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。
A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管； B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗； C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗净后削皮食用
15、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
16、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产
17、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。
A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 18、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病
第 14 页 共 20 页
的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
19、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。
A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告
20、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 2、（ ）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。
3、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 4、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
5、（ ）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
6、（ ）废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。
7、（ ）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。
8、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定
第 15 页 共 20 页
距离。
9、（ ）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
10、（ ）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
11、（ ）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
12、（ ）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。
13、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 14、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 15、（ ）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。
第 16 页 共 20 页
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B 2、D 3、C 4、C 5、A 6、A 7、A 8、A 9、A 10、D 11、B 12、D 13、D 14、D 15、B 16、B 17、D 18、B 19、B 20、D 21、D 22、A 23、C
第 17 页 共 20 页
24、D 25、B 26、D 27、C 28、D 29、C 30、A 31、B 32、C 33、B 34、D 35、C 36、D 37、B 38、B 39、B 40、A 41、A 42、C 43、A 44、C 45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、正确答案：ABC
第 18 页 共 20 页
3、ABCD 4、ABD 5、ABCD 6、ABC 7、ACD 8、ABＤ 9、ABCD
10、正确答案：ABD 11、ABCD 12、ABD 13、ABD 14、ABCD 15、BCD
16、正确答案：AB 17、AB 18、ABCD
19、正确答案：ABCD 20、正确答案：ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、√
第 19 页 共 20 页
7、× 8、√ 9、√ 10、× 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、×
第 20 页 共 20 页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容