一 昆虫的营养价值：
昆虫含有丰富的蛋白质，干虫体的含量高达百分之30～百分之70而且由20多种重要氨基酸组成，含有人体与动物无法合成的8种必需氨基酸和儿童必须的2种氨基酸。蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收
昆虫还含有丰富的脂肪，糖类，矿物质，维生素，水其脂肪中百分之85为软脂肪和不饱和脂肪酸。食用昆虫的脂肪酸组成(不饱和度)近似于家禽和鱼类,有些种类富含必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等，易被人体所吸收
食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。食用昆虫50%的热值高于大豆(19572ｋＪ/ｋｇ),87%的高于玉米(15540ｋＪ/ｋｇ),65%的高于牛肉,70%的高于鱼、小扁豆和蚕豆,95%的高于小麦和黑麦。
食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。幼虫富含有机硒、ＶＡ和ＶＥ,虫蛹含有较丰富的维生素E、VB2。昆虫的核黄素和VE含量都很高。
二 中国吃昆虫的背景
昆虫作为人类的食物，具有悠久的历史。早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。《农政全书》就有在蝗虫大发生的区域，人们蒸蝗而食的记载。《食用本草》、《本草纲目拾遗》、《物理小识》中则分别有食用家蚕幼虫、天牛及龙虱的记载。仅《神农本草经》中就记述了21种药用昆虫，李时珍的《本草纲目》则在此基础上又增加了52种，《本草纲目拾遗》又补记了11种，共记载了84种药用昆虫。事实上，这些古代医药书籍中记载的许多昆虫，时至今日，仍然被人们视为补品而
出现在餐桌上。
北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫;江浙一带人们爱吃蚕蛹;福建、两广一带捕食龙虱;台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”;湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省,食用昆虫为全省各民族普遍的习俗,而且早已形成了极有民族特色的食虫文化,食用的种类和方法也丰富多样,仅烹调的方法就有13大类。并且贵州的仡佬族,广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”,到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴 。 三 丰富的食用昆虫资源：
全世界约有3000种昆虫可以食用，我国约有800种。使用昆虫的利用情况入下
（1）利用昆虫或其他产品为原料作为药材：
僵蚕，九香虫，蝉蜕，龙凤，冬虫夏草等既是可以治疗某些疾病，还可以对人生体进行滋补。
（2）利用昆虫或其他产品为原料作为饮料：
蜂蜜对胃和其他器官进行护理。在国内外也有很多人提取蜂毒来治疗人体的风湿等疾病。
食用昆虫食用部位简介：
卵 ：螳螂 蚂蚁（食用蚂蚁要特 别注意蚂蚁中臭蚁科的种类有毒，不可食用。臭蚁个体小，尾部上翘，有异味， 易与其它蚂蚁区别） 白蚁（分为生活在树木中和土壤里两大类 型，树牺的白蚁体色纯白，食用没有异味。而地牺白蚁多为棕褐色，食用时有 一点怪味。）
幼虫： 蝗虫 蜻蜓 蛾类 蚂蚁 石蚕 天牛 螳螂 龙虱 蜂类
蛹： 家蚕、柞蚕 蛾类（包括天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各种蛾类）蝶蛹 蚂蚁 蜂类（包括胡蜂、黄蜂、蜜蜂）
成虫： 蝗虫 蟋蟀 蝼蛄 螽斯 白蚁 蚂蚁 蝉 蜻蜓 负子蝽 螳螂 龙虱 蜂类 四 昆虫佳肴吃法
最简单的食虫方法是生吃，能真正品尝到原汁原味的昆虫味道，但是昆虫的体表及肠内有很多微生物，有的还有寄生虫存在，从卫生的角度来说，有一定的危险性，是不值得提倡的。因此，食用昆虫时，也要进行一定的加工和烹调。常见的食用方法有烧烤、油炸、炒、煮等。
（1）烧烤是最简单的烹调方法。较原始的方法是在野外用落叶、枯枝等点燃一堆火，将抓到的昆虫投入火中，待烤熟后，即可食用。较现代的方法是用烤炉、铁板等工具，如同烤牛羊肉一样，将昆虫串在竹针上烧烤，也可用植物的叶片等将昆虫包住进行间接烧烤。经烧烤的昆虫具有特别的香味，且保持了昆虫的原味。适用于烧烤的常见昆虫有蝗虫、蝉以及蛾类的成虫等。
（2）油炸也是一种常见的昆虫烹调方法。在我国的养蚕农区，炸蚕蛹是一道并非罕见的菜肴，它香脆可口，和油炸花生米一样，曾是人们下酒的佐菜。在广州的酒家里，有一道名叫椒盐桂花蝉的菜肴，即为油炸后加一些调味料制作而成，使用的材料除了蝉以外，还有水蝽、竹象等。在山东，蝉的幼虫也常被油炸后端上餐桌，用来招待客人。在福建客家地区，当地人在冬季劈柴时，将蛀食马尾松的松天牛幼虫捡起，油炸后稍撒些盐食用，其味道不亚于肯德基的炸鸡腿。
（3）炒是中国菜中使用较多的烹调方法，昆虫也不例外。在云南，常将蜂子炒蛋，使用的材料不仅有蜜蜂的幼虫，还包括各类胡蜂的幼虫，市场上常有新鲜野生蜂巢出售。除此以外，蚂蚁及鳞翅目的幼虫、蚕蛹等也常被炒而食之。 （4）昆虫加工成食品，例如昆虫糖、昆虫酒、昆虫点心等。也有将昆虫加工成粉末后，用于制作各类料理及食品。 。 加工方法：
1、完全变态的昆虫 将其幼虫用开水或蒸汽杀死后，加2%的活性炭脱色去臭，再经洗涤、研磨、压制形成各种形状，经调味后制成各罐头食品。
2、直翅目昆虫 首先将虫得头、足、翅除掉，虫的胸腹部与完全变态昆虫的制法一样。而头、足经干燥、脱臭后，用1%的亚硫酸处理并进行软化除去其几丁质便可加工成昆虫蛋白食品，加工过程的废物，经烘干磨碎后可作为饲料。
3、蛸翅目 成虫用开水或蒸汽杀死软化，再用1%亚硫酸处理，或用1/1000几丁质分解酶在30度温度下分解软化24小时，软化的虫体将脱色、压制变形或再加工成菜肴或出售。
4、昆虫蛋白质的提纯 虫体杀死后用1%HCL溶液浸渍两小时，除去酸性物质和灰分。然后取沉淀物用1%亚硫酸漂白2小时，经90至00度烘干磨成粉状，再以10度的低温水浸3小时，弃去上请液，沉淀物经洗涤过滤可除去几丁质、纤维素等杂质，再在滤液中加入千分之一的淀粉酶，PH值为6.5—7.0，是沉淀物的碳水化合物分解，然后将上层含可溶性的碳水化合物的溶液除去，沉淀物再经过过滤、浓缩干燥即得含蛋白质85%至90%的制品，经过反复的过滤，干燥可制得含蛋白质95%以上的制品。
5、昆虫蛋白食品的加工 提纯的食品食用蛋白，都可以拌制麦粉加工成各
类昆虫蛋白食品
五 食用昆虫的前景
食用昆虫种类多，营养丰富，来源广，分布广，数量大是21世纪优越的最具发展潜力的食品。但是由于传统的偏见与消费习惯的影响，要想昆虫食品能得到进一步的发展，须要加大宣传，改变人们的意识，让人们对昆虫的看法得到改变。此外，加强昆虫营养生理方面的研究,解决食用昆虫的人工饲养技术问题,实现工厂化生产,保证品质和产量。发展安全、经济、有效的田间诱捕技术都是推动食用昆虫产业的发展所必须的。
尽管天然的昆虫蛋白资源十分丰富，但要作为食用加以推广，光靠野外采集，显然是不现实的。因此，科学家们正在考虑像养蚕一样，大量养殖食用昆虫。加拿大的学者以一种甲虫为材料，在实验室里用面粉作饲料，大量繁殖后，将其幼虫加工成粉末，加入面包、香肠等食品，获得了食客们的好评。如果昆虫的形状让一些人讨厌的话，那末以昆虫粉末加工食品也许是今后食用昆虫的一条新出路。
此外，有人也设想在实验室大量培养昆虫细胞，以此作为一种未来的动物蛋白源。也有人将昆虫加工成各种调味品进入市场。由此看来，不管是有形还是无形，食用昆虫进入普通家庭的餐桌也不会为期甚远了。
备注：参考自《食用昆虫学原理与应用》出版社：长沙 : 湖南科学技术出版社 年份1998 与一些昆虫食品网站
昆虫产业的感悟：
其实，我是通过同学了解介绍而选了这门课的，当时选好的时候也是心里没有底。我不知道老师会不会是将每只昆虫特征形态都讲得非常详细，那也是我不希望的。因为那样上课一定是很无聊的，很枯燥乏味。但上了几节课以来，感觉《昆虫产业》这门课还是挺有趣的。老师挑选课程有趣的生活习惯，形态向我们讲解。令课更加生动，我们更容易理解接受。上了这门课才知道昆虫在我们生活中的重要性，我们平时对他们的了解实在是太缺乏了。比如，有些害虫有时是可以帮助人类治病的，有些昆虫是可以吃的而且营养价值高，味道美味。这都是我上了这门课才知道的。
200830370202 08水产养殖2班 陈植楷
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