一.切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二.工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
三.切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐
四.冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的'位置存放。
五.切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。
六.切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。 七.每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 八.每周对工作场所进行全面的大清扫，包含地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
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