1、将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
2、起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
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