健脾化湿作用好

刀豆的功效与作用有哪些？刀豆是一种十分可口的蔬菜，同时它对人体也有着不少的好处，但是可能很多人并不怎么了解它。下面小编来给大家讲讲刀豆的功效与作用，健脾化湿作用好哦！

刀豆的功效与作用

1.健脾化湿

甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

2.消暑解毒

其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：刀豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，刀豆一身是宝，它的果实(刀豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

刀豆的功效与作用

刀豆的营养价值

刀豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。刀豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

刀豆的选购

以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒，不饱满的不宜选购。

刀豆的食用方法

1.刀豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。

2.刀豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。

3.刀豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

4.刀豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

酱香刀豆

材料

刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐

做法

1. 刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段

2. 炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生，转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘

3. 炒锅烧热放油转小火，放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱，少许豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可

小诀窍

注：食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类蔬菜中毒因烹饪温度不够、时间过短所致。有毒成分100℃即能破坏，生豆类中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用