花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉或破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作。剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。