酸牛奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的，除具有鲜牛奶的全部营养成分，还具有以下特点：
1.促进消化乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。
2.抑制肠道内细菌繁殖酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。
3.不会发生腹胀腹泻有的人体缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人来说，是理想食品。
4.酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。
5.能增加维生素C某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。
6.能降低胆固醇酸奶中的胆碱含量较高，有降低人血液中胆固醇的作用。
从酸奶的特点看，它更有益于人体健康。
温馨提示
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得容易被消化吸收。
酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值相应下降，起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。