现在人们日常饮食以大米、白面为主食，忽略了中国人传统主食玉米的食用，这是不对的。
玉米营养价值很高，每100克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.34毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸2.3毫克，还含有微量元素硒、镁等。玉米所含脂肪52%为不饱和脂肪酸，是精米、精面的4～5倍。其所含的卵磷脂、谷固醇、维生素C等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并有延缓细胞衰老的作用。
玉米含有较多的微量元素硒、镁，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，故是抗癌食品。其所含较多的纤维素，可促进排泄，对防止肠癌和减肥也有显著作用。
人们的日常饮食中要给玉米一个重要地位，这对人体的健康大有裨益。