玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别

来源：我们爱旅游

具体有以下：

1、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。

2、红薯淀粉适合油炸，玉米淀粉不太适合。因为红薯淀粉粘性很强，非常适合调成面糊挂糊油炸使用，不容易脱浆，所以红薯淀粉更适合油炸，而玉米淀粉油炸容易发软。