苕粉是红薯粉。苕粉是红苕的粉条制品(红苕又名红薯)。红苕产于以丘陵为主的地方,我国部分平原地区也种植红苕,但兼有低山、平地、气候温和、雨量丰沛、无霜期长、四季分明的地方则更利于产出优质红苕。红薯粉呈灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。主要含量为淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡。
除了红薯粉条外,还有一种红薯淀粉也被称为红薯粉或番薯粉,番薯淀粉一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而番薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用番薯淀粉,因为粘度较难控制。番薯淀粉应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。
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