家里经常会吃到鸡肉,都知道鸡肉蛋白质较高。一般来说,公鸡适合红烧,而母鸡适合炖汤。那怎样炖鸡肉又烂又好吃呢?下面,我们来学习一下吧!
具体内容:
1、鸡肉要切成大块。鸡肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉的香味会相对减淡。因此,炖肉的肉切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。一是因为鸡肉遇到急剧高热,肌纤维变硬,鸡肉就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖鸡肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
5、要使肉嫩,在煮之前先把肉用调料腌制一下,主要用油30克、酱油、盐、少许白砂糖、生粉15克,用上述调料腌制半小时后煮食,肉会非常嫩滑,不论是炖还是蒸,都非常好吃。
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。
怀疑对方AI换脸可以让对方摁鼻子 真人摁下去鼻子会变形
女子野生动物园下车狼悄悄靠近 后车司机按喇叭提醒
睡前玩8分钟手机身体兴奋1小时 还可能让你“变丑”
惊蛰为啥吃梨?倒春寒来不来就看惊蛰
男子高速犯困开智能驾驶出事故 60万刚买的奔驰严重损毁