上海早餐四大金刚分别是大饼、油条、粢饭、豆浆。也有另一个版本是大饼、油条、馒头和老虎脚爪。大饼作为上海人欢迎的一道早餐,是一种用面团烘烤而成的干点,有两种味道,甜大饼是用白砂糖做的馅,外表撒的白芝麻,香甜可口,外表焦香。咸大饼搭配葱花,制造出美味,很考验技术的一种做法。
油条是一种长条中空的油炸食品,属于传统中式面食。对于老上海人来说,油条和大饼密不可分。将一个大饼和一根油条搭配在一起吃,叫做一副早点,一个酥香,一个松脆,口感层次丰富,是很多老上海人的经典搭配。
粢饭是一种由糯米、粳米蒸煮而成的食物,是江南江淮地区的特色传统小吃之一。以糯米饭为主原料,裹进油条、榨菜、肉松等卷捏而成,气香而有嚼劲。以前粢饭团里加糖或黑洋沙等,后来放榨菜、肉松,不过,油条是不可或缺的存在,捏捏紧,边吃还要边捏。
豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤,煮沸而成的一种饮料。豆浆在上海这里有咸甜两种,甜的就是在豆浆放入白糖。咸的口味就是搭配虾皮、油条、榨菜、生抽或者特调的酱汁,滴上几滴麻油,不一样的美味。
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