1、找块抹布裹住鱼头,然后将菜刀放平,用力拍在鱼头上。
2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛,从鱼的排泄孔那里开。切记不要切剪太深,避免苦胆破了
3、分辨鱼子(鱼雌)、鱼泡、鱼黄(鱼雄)以及内脏,将鱼籽和鱼泡留下,余者可以丢掉了,摘取时动作轻点,别弄破胆就行。另外就是用刀背刮去黑色物(如果有的话),虽然不刮也可以,但是最好还是刮掉,不用去除的特别干净。
4、开鳃去鳞,开鳃用剪刀或菜刀尖部切,把鳃去净。去鳞用刀背刮,逆向,用水冲洗干净。
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