1、树皮凉拌菜的制作：取某些野生树皮，如橄榄树皮等，要钝刀刮下其厚实、鲜嫩的树皮、呈粉木状备用，再选健壮的猪，纯净的瘦肉适量，剁成细肉加盐、葱泥、蒜汁、花椒等作料均匀地拌于树皮中即成。
2、此菜微涩回甜、清香自然。且利用树皮葱泥蒜等药用价值，具有清凉解毒，提神益气之功效。所以，如果说白旺只属哈尼成年男子的专利，表现其粗犷的阳刚之气，那么树皮凉拌菜是男女老幼皆宜、药菜结合的体现。