1、食材：紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精。
2、步骤：茄子洗净切成长条；上锅蒸熟，晾凉；蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁；把调好的料汁倒在码好的茄子条上；吃时拌均匀即可。
3、凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。