1、主料：甲鱼1只。
2、辅料：姜适量、蒜适量、配料油50g、盐5g、酱油10g、蚝油20g、白糖5g、酒10g。
3、打开甲鱼的壳，里面还有许多油脂粒，图片里黄色的就是油脂粒，要清除干净才行，否则会很腥。
4、顺着甲鱼壳的纹理看块，就很容易砍。
5、先砍竖的纹路，再砍横的纹路。
6、看成六块就行了。
7、甲鱼肉就随意砍，和壳差不多大小的块就行了，看好后放酒和姜腌制15分钟。
8、腌制好的甲鱼焯水备用，要冷水下锅，水烧开后再烧2分钟就行，盛起来后用冷水冲洗干净。
9、放油炒香蒜米和姜片。
10、放入甲鱼翻炒。
11、两分钟后倒入水，放进酱油等调料中小火焖制十五分钟。
12、要把水鱼的裙边焖得够软烂才好吃
13、用砂锅焖也可以。