1、将鱼洗净，打上花刀，稍抹点盐，味精。
2、在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄，待用。
3、另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香。
4、倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火。
5、将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。