1、首先准备材料：嫩姜800克、精盐5克、白砂糖20克、米醋150毫升、香醋30毫升、生抽30毫升。
2、嫩姜用清水清洗干净，然后晒干水分备用。
3、把洗好的嫩姜，切成厚薄适中的姜片。
4、把嫩姜放到容器里（想要保存更长时间，嫩姜全程中不能接触有油的容器），然后撒上适量的精盐，搅拌均匀，腌制1个小时。
5、嫩姜腌制出水后，用手把水分挤干。
6、把挤干水分的嫩姜放到玻璃瓶中，然后加白砂糖、醋，香醋，生抽。
7、嫩姜，需全部浸入酱汁中，然后密封保存。腌制一晚上以后就可以吃了。