1、将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。
2、如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。
3、锅内放少量油烧热，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的过程会逼出一些油，所以不用放太多油。
4、肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒，炒至瘦肉变色，放入姜、蒜苔，酱油。
5、再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，凭个人喜好。再加少量水将棒菜煮熟。
6、用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了，加入鸡精调味即可。
7、由于腊肉一般比较咸，炒腊肉时可不用再加盐。