1、主料：排骨1000克、茨菰500克、胡萝卜适量、芹菜少许、姜适量、葱适量。
2、辅料：八角两颗、盐适量、料酒适量、花椒粉适量、白糖适量。
3、排骨焯水后下油锅。
4、烹入料酒后加姜片、白糖。
5、倒入清水，要多一些。放入八角和葱段大火烧开后，转中小火炖40分钟。
6、炖排骨期间处理青菜。茨菰去皮焯水备用，胡萝卜切花型（直接切块也行），芹菜切段儿。
7、40分钟后把茨菰和胡萝卜放进去，中小火炖20分钟。
8、最后放盐稍炖几分钟入味，出锅前放入芹菜段儿即可。