1、准备用料。鲫鱼、酱油、料酒、细香葱、鸡精、食盐、白糖、植物油、葱、姜、蒜。
2、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
3、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干。
4、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。