硒是一种化学元素，也是一种非金属，化学符号为Se。含硒的食物有猪肾、牛肾、鸭肝等动物肝脏，虾、金枪鱼、沙丁鱼、蟹等海产品也含有大量的硒。
硒的作用比较广泛，人体适量补充硒，能起到延缓衰老、增强免疫、抵御疾病、抵抗有毒害重金属、防癌抗癌的作用。植物活性硒能清除体内自由基，排除体内毒素，有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能促进糖分代谢、降低血糖的功效。硒可以保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，预防白内障的作用。硒与金属的结合力很强，能抵抗镉(ɡé)对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。