牛肉为什么不能放醋

2023-05-09 来源：我们爱旅游

牛肉不能放醋的原因是因为醋会使牛肉的蛋白质凝固，导致肉质变得硬而不嫩。醋中的酸性物质与牛肉中的蛋白质反应，使蛋白质发生变性和凝固。这种凝固作用会破坏肉质的纤维结构，使其变得不易嚼动。因此，为了保持牛肉的嫩滑口感，最好不要用醋腌制或烹调牛肉。