1、青菜本身含有淀粉，被霜打后，青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，由于葡萄糖在水中易溶解，所以青菜就会带有一些甜味。
2、除了青菜以外，萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后，味道也会变得更甜。