1、五花肉是猪背脊部下方的肚腩部位，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
2、此外五花肉由于皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」 而在组织方面来说，五花肉包含腹横肌，腹内斜肌，腹外斜肌这3层肌肉，3层肌肉间夹杂2层脂肪，一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。
3、在选购五花肉时可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或滷、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶塬蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。