1、做酱肉的酱油不需要煮熟。
2、酱肉主料：五花肉。配料：盐、花椒面、五香粉或十三香、甜面酱或老抽酱油。
3、将肉割成巴掌宽的条状，打开气灶，放上铁锅干烧至灼热时，将带皮的一面放在锅里烙。
4、期间不断用铲子将肉皮尽量贴向锅底，直至皮色表层发黄后变成浅焦黑状。
5、将烙好的肉放在温水里浸泡20分钟左右，用刀刮去表层的焦黑层，洗净擦干水分。
6、晾去水分的肉放在一边，将盐、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里调匀，均匀地在肉上抹一层，注意要抹遍整块猪肉。
7、如法炮制若干块猪肉以后，一层层放进瓦缸或其他容器里密封，每天翻动一二次，做到腌制味道均匀。
8、七天左右取出肉块，擦去盐水，用勺子在肉皮上抹上甜面酱或老抽，然后挂起风干。
9、风干的时间视气候而定，一般十天左右为宜。
10、十天后酱肉就算腌制成功，用温水洗去表面的调料，即可下锅或煮或蒸吃。