1、盐腌速冻法:将采后的香椿清洗干净,按香椿与食盐比例为10:1腌制,3h后翻动1次,再腌3h捞出,立即放入保鲜袋里扎口,置于冰箱冷冻室里快速冻结后,使冰箱恢复正常运转,可贮藏到来年香椿上市。
2、腌制贮藏香椿法:这是农村一种最古老的贮藏香椿法,也是一种传统的加工方法,对于没有冰箱条件的农户最为适宜。盐腌:鲜香椿用水冲净,晾干,每100kg香椿加食盐20kg,即香椿与食盐的质量比是5:1。将食盐和香椿分层均匀放在缸里,一层盐一层香椿,每层香椿的厚度约10cm左右,直到把缸装满。
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