黑木耳是我们经常吃的一种食物，它营养丰富、味道爽滑鲜美，具有很高的食用价值，深受人们的青睐。那么你知道黑木耳有哪些营养价值吗？今天小编就向大家介绍黑木耳的营养价值，赶紧来看看吧！
目录
1、黑木耳有什么营养价值 2、黑木耳有哪些药用价值
3、黑木耳有哪些作用 4、黑木耳有哪些功效
5、什么样的黑木耳好吃 6、男性吃黑木耳有什么好处
7、女性吃黑木耳有什么好处 8、黑木耳不能和哪些食物同吃
9、黑木耳粉有什么好处 10、黑木耳怎么做好吃
黑木耳有什么营养价值
概述
黑木耳(英文：agaric)，主要生长在中国和日本。大部分是东北黑木耳。其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝总理亲自考察调研。
黑木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。黑木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
营养成分
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
黑木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。黑木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。
水发黑木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。
食用指南
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实,黑木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。
不要使用普通的洗涤剂清黑木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黑木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则黑木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入黑木耳中。
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2.有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜黑木耳可中毒。新鲜黑木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
相比起来，干黑木耳更安全。因为干黑木耳是新鲜黑木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。
食用前干黑木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干黑木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干黑木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
黑木耳有哪些药用价值
主治益气不饥，轻身强志 ;还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的黑木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。
只要是有蛇、虫从下面经过的黑木耳，有毒，尤其是枫木上生的黑木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。
采来的黑木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的黑木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用后会害人。如吃黑木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。
影响血液系统
1、抗凝血作用
300%黑木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d，实验结果表明，黑木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ，提高血浆抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。
黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。
2、具有抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。
人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能 降低，并持续24h。黑木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。
醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，共15d，能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。
其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
3、抗血栓形成
可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间。
降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶 活性，结果表明，黑木耳多糖有明显的抗血栓作用。
促进免疫的功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
黑木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7天，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
能够影响生物合成
黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
能够减轻动脉硬化
黑木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，黑木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量。
提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。
黑木耳多糖180mg/k g灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90天。
有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
延缓人体衰老
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d，可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。
提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用。
清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7天，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量。
能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。
黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。
黑木耳有哪些作用
抗辐射抗炎
小鼠腹腔注射黑木耳多糖100mg/kg，连续7天对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
抗溃疡作用
黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
降血糖作用
黑木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。
影响生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
抗癌、抗突变
黑木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌。
抗菌作用
黑木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌等作用。
并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草大纲》中记录其可去面上黑斑。
黑木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳消灭黑斑。
清胃涤肠防辐射
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
胆结石、肾结石的化解功能
因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
黑木耳有哪些功效
1、养颜美容
黑木耳含有丰富的蛋白质，有“素中之荤”的美誉。而且它的维生素E含量也非常高，是美白肌肤的佳品。
最重要的是在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，因此黑木耳是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人就不适合多吃了。
4、头发白多吃黑木耳
现代人压力大，很容易精神紧张，导致头发过早的白了。除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，而黑木耳就富含这种物质，因此，多吃黑木耳能让你拥有一头乌黑秀发。
5、能够刮油
黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外。而黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。
什么样的黑木耳好吃
一、用手捏
通常纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，很容易就捏碎了。捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的黑木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、用嘴尝
好黑木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质黑木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、用鼻子闻
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理黑木耳的时候，少不了用水泡发一下。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
男性吃黑木耳有什么好处
大家对黑木耳一定很了解吧，黑木耳的好处大家都知道哪些呢？其实黑木耳对于男性朋友来说也是非常好的，尤其是经常对着电脑工作的男性来说！黑木耳可以帮助排出体内的灰尘和脏东西，还可以清洁大肠中的垃圾！所以我们平时要多吃些黑木耳！
黑木耳的功效真的很多，而且营养价值也非常大，经常男性饮食食用黑木耳，对男人来说是件好事。吃黑木耳对男性健康的5大好处。
一、有效排除异物
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
二、防治贫血
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
三、防治冠心病
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
四、延缓衰老
黑木耳可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。
提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
五、抗溃疡
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
吃黑木耳对男性健康的5大好处，抗溃疡，延缓衰老，防治冠心病，贫血，排除异物，都是黑木耳的功效，男人现在知道也不晚，让黑木耳加入你的饮食。
女性吃黑木耳有什么好处
1、黑木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。黑木耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4黑木耳都能提供。
黑木耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克黑木耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，黑木耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、黑木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;黑木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、黑木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、黑木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、黑木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
6、黑木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、黑木耳中的有效成分酸性多糖类物质。
8、黑木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
9、由于黑木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。
黑木耳不能和哪些食物同吃
1、萝卜
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。
但需注意萝卜与黑木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。
2、麦冬
麦冬具有强心、利尿、抗菌的作用。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干、肺热燥咳、肺结核咯血、咽喉痛等症。
但你要注意了，黑木耳与麦冬相克，黑木耳与麦冬同食会导致胸闷。所以这两种食物不要一起吃。
3、野鸭
黑木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、马肉
黑木耳与马肉相克。黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。
5、茶
黑木耳与茶相克。黑木耳中富含铁质，与富含单宁酸的茶同食，会下降人体对铁的吸收。
6、鹌鹑肉
鹌鹑肉与黑木耳相克，黑木耳胆固醇含量很低，而鹌鹑肉会增加血液黏稠度，二者同食不利于效用发挥。
7、田螺
黑木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。
这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应。
从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的黑木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。所以在以黑木耳入肴时，记得别把它和田螺同吃。
8、维生素A
维生素A与黑木耳相克，黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素，服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。
此外，黑木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。
9、野鸡
患有痔疮者，黑木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
10、四环素
服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍(西咪替丁)时，应忌食黄花菜、黑木耳、海带、紫菜等。
这些食物中的钙离子可与以上药物发生反应，生成难以溶解的结合物而降低药效。
11、维生素K3
维生素K3与黑木耳相克，维生素K3促进凝血作用，而黑木耳中含有妨碍血凝固的成分，可使维生素K3凝血作用减弱，甚至完全丧失。
所以，在治疗出血性疾病应用维生素K3时，应当忌食黑木耳。