酱油和生抽的区别是什么?

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1、用料和工艺不同：生抽是从酱缸抽出的第一道酱油，以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。酱油是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

2、颜色不同：生抽的颜色较淡，一般情况下呈红褐色。酱油颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、用途不同：生抽主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。酱油可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。

4、味道不同：生抽味道偏咸，一般用来调味。酱油味道淡，酱香味浓。

总结：

生抽和酱油的区别在于用料和工艺、颜色、用途和味道不同。

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1、颜色不一样

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

酱油颜色：酱油的颜色是各种各样的。红棕色，淡色，深色。

2、用途不一样

生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

酱油用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

3、成分不一样

生抽的成分：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

酱油的成分：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的话不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

以上内容参考：百度百科-生抽

以上内容参考：百度百科-老抽