怎么样炒牛肉不会炒老掉
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热心网友
首先，老牛肉是不能炒着吃的（深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉），嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等；
第二，切肉时要逆茬（肉纤维）切薄片；
第三，切好肉片后，要拌好腌制一下。通常可以加淀粉、料酒（红酒或啤酒也可）、鸡蛋清拌好，若再加些食用油会更好；想调味呢，也可以加入少许生抽、蚝油、姜末，或者西式的洋葱末；然后腌上半个小时四十分钟都行；
第四，炒前旺火把炒锅烧热--干烧，烧热后再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同时也可以放入其他配料，盐在快出锅前放。炒的时间不宜久，六七分熟就可以出锅了，千万别炒老了。
热心网友
炒老了就将就吃完吧，不然浪费，回锅炖不好的话会更老。
@不过我可以教你一招炒牛羊肉都一样的用法：
1.事先切好的牛肉片用一个蛋清搅拌均匀，加食盐味精大料粉（十三香）和少许酱油腌制十几分钟
2.锅烧的很热之后，迅速加入适量凉油，马上把腌制好的牛肉倒进去翻炒，切些姜丝进去
熟了就可以吃了，绝对鲜嫩可口
（炒进去肉的时候，如果有其他配菜，也跟着放进去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就OK吃）
热心网友
可以在炒前腌制一下！！
热心网友
你可以用点芡粉，里面加一个鸡蛋清，这样就很很嫩
热心网友
里面加鸡蛋
热心网友
滑油
热心网友
打个蛋清把 放点蚝油 鸡精 料酒 少许淀粉抓匀 腌一下
热心网友
可以用嫩肉粉
