炒牛肉时加啥，才能怎么炒都不老不柴？
发布网友
共5个回答
热心网友
牛肉虽然贵，但是牛肉营养价值高呀，平常猪肉吃多了，都吃腻了，而且猪肉的脂肪含量高，吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃，不仅味道好，而且脂肪含量低，营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的，因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的，牛肉口感滑嫩，吃起来一点都不塞牙，而且还很入味。我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢？大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴。
炒牛肉的时候，大多数人都喜欢加淀粉，淀粉确实可以让牛肉保持嫩滑，但是效果不如鸡蛋清好。饭店的大厨都是加鸡蛋清的，不仅保留牛肉原本的口感，还能使牛肉更加的滑嫩。再加鸡蛋清之前，我们还需要加料酒、生抽、盐等调料腌制，这样牛肉才会入味。
【炒牛肉】
食材：牛肉、鸡蛋清、蒜、姜、青红椒、葱段、胡椒粉、泡椒、盐、食用油、生抽、鸡粉、料酒。
做法如下：
1、首先把牛肉洗干净，清洗干净牛肉的血水，然后把牛肉切片，放在碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽抓匀，腌制片刻，然后再打入一个鸡蛋清抓匀。
2、接着把蒜、姜、青红椒、泡椒和葱段这些配料洗干净切好备用。
3、锅中烧热油，滑入牛肉，翻炒变色，变色后盛出。
4、锅中继续烧热油，下入葱姜蒜、泡椒和青红椒翻炒，炒出香味。
5、接着下入牛肉翻炒，加生抽、盐和鸡粉调味，翻炒均匀，撒葱段，关火出锅即可。
小贴士：
1、切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味。
2、腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀。
3、腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。
热心网友
炒牛肉想要不老不柴，需要提前腌制一下，腌制好以后下锅炒的时候一定要猛火快炒。用最短的时间让牛肉熟透。保持住牛肉里边儿的水分，这样炒出来的牛肉不老不柴。
热心网友
炒牛肉时加鸡蛋清，不仅保留牛肉原本的口感，还能使牛肉更加的滑嫩，再加鸡蛋清之前，我们还需要加料酒、生抽、盐等调料腌制，这样牛肉才会入味！
热心网友
炒牛肉的时候应该在腌制的时候加上一点酒和老抽，这样炒起来就会让肉不老。
热心网友
我们在炒牛肉之前就应该将牛肉放入适量的淀粉抓拌均匀，然后再炒，这样炒的牛肉才不差，而且也比较容易入味。
