中国菜分类
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中国菜肴种类繁多，主要分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，粤菜作为中国菜系的重要组成部分，因其地理位置独特，气候温和，雨量充沛，物产丰富，形成了以清、鲜、爽、脆、嫩、滑为基本特征的粤菜风格。广州菜、客家菜、潮州菜各具特色，相互融合，构成丰富多彩的粤菜体系。
鲁菜源自山东省，以选料丰富、口味浓郁、技艺精湛著称。其烹饪原料包括海参、鲍鱼、对虾、海螺等海鲜，以及鲁西南肉牛、菏泽青山羊等畜禽，植物原料有大明湖蒲菜、苍山大蒜等。鲁菜烹调方法多样，擅长炸、熘、烧、扒、炒、蒸、氽、炖等，调味纯正，以咸鲜为主，善于使用葱、蒜等调料。
川菜则源于四川省，以麻辣、鱼香、怪味等特色味型著称。川菜菜式多样，调味方法丰富，常用烹调技法包括蒸、炒、爆、煸、炸、熘、煎、烧、焖、烩、氽、煮、炖、熏、卤、拌、炝、腌、糟等。川菜质感以嫩、酥、脆、糯、软烂为主，菜式荤素并举，汤菜并重，经济实惠，家常性强。
淮扬菜作为江苏菜的重要组成部分，是中国菜的杰出代表，以其选料讲究、制作精细、注重火候、突出主料、力求鲜活的特色而闻名。淮扬菜菜式精美，烹饪文化历史悠久，口味鲜嫩、酥软、清新，擅长炖、焖、煨、焐等烹调方法。
苏锡菜则以苏州、无锡等地为代表，水产丰富，调味独特，擅长烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，注重火候，调味、白汁、清炖别具一格，善用细曲、糟制调味。
徐海菜以徐州、连云港为代表，口味咸鲜适度，海鲜丰富，善于制作海鲜菜肴。
中国菜肴不仅按地区和民族分类，还根据消费对象不同分为家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。另外，根据加工类别，菜肴形式及其作用有所区分，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。
此外，中国菜肴还包含许多风味流派，如清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜族菜等，各有其浓厚的地方特色。少数民族饮食文化也丰富多样，形成了独特的菜肴风味。
总的来说，中国菜肴种类繁多，风味各异，充分展现了中华饮食文化的博大精深。
扩展资料
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
