酸奶生产工艺
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发布时间：2024-12-11 08:13
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时间：2024-12-11 10:24
酸奶是一种以新鲜全脂牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的乳制品。在制作过程中，原料鲜奶需选用不含抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于3%，非脂干物质大于8.盒装酸牛奶(10张)5%，酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。加糖量一般控制在5%-10%之间。接下来，将鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。然后，降温、接种，将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42℃后接入乳酸菌种。
接着，发酵、冷却及成品抽样检验。接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口，在36-38℃恒温下发酵4-6 h。发酵后期，随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。确认酸度和凝固都达到要求后，停止发酵，小心取出后在室内自然冷却至室温，再移入2-6℃冰箱中冷却，以防止发酵过度，有助于酸奶凝固。最后，抽样进行成品检验。
综上所述，酸奶生产工艺主要包括原料选择、加糖、杀菌、降温、接种、发酵、冷却及成品检验等环节。其中，原料选择是基础，加糖、杀菌、降温、接种、发酵、冷却及成品检验是关键步骤。通过这些步骤，可以确保酸奶的品质和营养价值，满足消费者的需求。
扩展资料
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
