芙蓉肉片的做法是怎样的?
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芙蓉肉片是一道色香味俱佳的中国传统菜肴，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是猪里脊肉，辅以蛋白、淀粉等食材，通过精心的刀工和烹饪技巧，使得肉片在烹饪过程中保持嫩滑，入口即化。下面将详细介绍芙蓉肉片的做法：
【材料】
猪里脊肉 300克
鸡蛋清 2个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）适量
青红椒各少许（切丝）
姜片、蒜片适量
青葱少许（切段）
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生抽酱油适量
鸡精少许
水淀粉（调和淀粉和水）适量
植物油适量
【做法】
准备猪里脊肉，将其切成薄片，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
将切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
打入鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片表面均匀裹上蛋清。
分次加入适量的淀粉，边加边搅拌，直到肉片表面光滑，且每片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
热锅凉油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
待肉片变色后，迅速捞出，沥干油分。
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，然后加入青红椒丝和青葱段翻炒均匀。
将炒香的配料推向锅边，将肉片重新倒入锅中，加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使肉片表面裹上一层亮丽的汁液。
根据个人口味，可以适量加入鸡精调味，翻炒均匀。
待汁液收紧，肉片完全熟透，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片的厚薄要均匀，这样烹饪时才能保证成熟一致。
腌制肉片时，可以根据个人口味适量增减调料。
裹淀粉时要分次加入，避免肉片之间粘连。
炒制肉片时火候不宜过大，以免肉片外焦里生。
快速翻炒是保持肉片嫩滑的关键。
芙蓉肉片的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的技巧和步骤，就能在家中享受到这道美味佳肴。无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是作为宴请客人的一道招牌菜，芙蓉肉片都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。
