发布网友 发布时间:1天前
共1个回答
热心网友 时间:1天前
首先,准备一个干净的锅,倒入500克色拉油,将其加热至五成热。接着,将750克已炒酥的豆瓣酱加入锅中,这一步骤旨在增添酱料的浓郁口感。
随后,添加30克八角、15克沙姜、30克丁香、30克桂皮、30克草果以及60克花椒,这些香料为干锅酱增添了丰富的香气。继续加入100克干红辣椒和2个罗汉果,提升酱料的层次感和微辣风味。
接着,倒入1千克特级酱油,为酱料赋予深沉的咸香。再加入500克冰糖,小火慢慢炒香,使糖分完全溶入酱汁中,形成独特的甜味。然后,加入5千克清水和1千克大骨,小火慢熬长达4小时,让所有的味道充分融合并熬出精华。
熬煮完毕后,过滤掉渣滓,只留下酱汁。再次将500克豆瓣酱放入锅中,小火炒匀,确保酱料的口感一致。待酱汁冷却后,将其放入冰箱冷冻保存,这样就制成了美味的“干锅酱”。