凉拌香辣牛肉丝做法
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首先，将解冻后的牛肉放入冷水中浸泡约30分钟，期间更换水两次，确保牛肉充分去血水。
接着，将牛肉放入沸水中焯水，捞出后用温水冲洗干净，去除杂质。然后，用另一锅加水烧开，加入焯水后的牛肉和卤牛肉的调料，大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖，直至牛肉变得软烂，捞出沥干备用。
待牛肉冷却后，将牛腱肉用手撕成极细的丝，这样能保证口感的细腻。将撕好的牛肉丝平铺开来，晾干大约6个小时，以达到最佳的口感。
在制作料油的过程中，取半杯植物油，加入10片香叶、5个八角、少许花椒和一小块桂皮，再放入一个草果，用小火慢慢熬制，让五香料散发出浓郁的香味。当五香料微有焦香时，关火捞出，保留香油备用。
干辣椒剪成丝后，加入一杯植物油中慢慢熬制，辣椒丝微焦后捞出，制成红油。香菜洗净后切成小段备用。
最后，将晾干的牛肉丝、牛板筋丝、干辣椒丝和香菜放入器皿，加入适量的白糖、盐、孜然，再倒入料油和红油，淋上香油。充分搅拌均匀，一道香辣可口的牛肉丝美食就完成了，尽情享受它的火辣与韧性吧！
