规范餐饮服务提供控制，最大程度上满足顾客的要求和法律法规要求。 2 适用范围
适用于本中心对建设银行浙江省分行本部餐厅及标立餐厅省建行员工的餐饮服务。 3 职责
3.1 餐饮部经理对餐厅工作的负责，根据公司目标要求，组织策划实施本餐厅的各项工作，确保餐厅服务、消防安全所需资源的提供。
3.2 餐厅主管协助经理做好餐厅的日常管理工作，审核每天菜单菜价，保证正常供应，并负责设施设备的管理。 3.3 厨师长
a）根据市场价格、用膳者信息制定《菜单》和《采购明细单》确定合理售价； b）合理安排厨房内切配、烹饪、发菜的分工；
c）负责厨房内卫生划片分工并监督检查，维护保养厨房设施，确保安全。 3.4 总务长根据市场信息，评价选择合格的供应商。实施定点采购。 3.5验收员负责采购物品的入库验收。 3.6 冷菜、炉灶、打荷、厨师、面点师
a）根据厨师长布置的任务，领取和准备所需的物品、原料，精心制作的所需的菜肴、面点； b）负责厨房环境卫生，把好食品卫生关。 3.7 服务员、杂物员
做好餐厅环境卫生及窗口销售服务。 4 工作程序
4.1 本中心依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》进行餐饮服务管理。
4.2 餐饮服务流程：市场信息→计划菜单→物品采购→物品验收入库→物品领用→粗加工→精加工→烹饪制作→核定成本→窗口销售（详见餐厅厨房工作操作流 程图）
4.3 制定《岗位职责》，明确了各级岗位人员的职责范围、工作要求。 4.3.1 厨师长根据市场信息，用餐人员信息、制定“菜单”和《采购明细单》
4.3.2 总务长根据市场信息和食品安全法规定评价选择合格的供应商，按厨师班制定的《采购明细单》实施采购。
4.3.3 总务班验收员获得和使用监视测量设备，按规定对采购物品实施质量、数量检验，如蔬菜农药残留量等经检验合格物品才可入库。
4.3.4 各类厨师按照厨师长布置的任务要求和当天《菜单》领取所需的物品、食品、调味品，精心制作，确保菜肴、面点的质量，满足食品卫生要求和顾客用餐要求。
4.4 中心配置了适宜的食品储存、加工、制作和消防安全卫生控制所需的设施设备，以满足餐
限公司 餐饮服务控制程序 编号 版本 页次 2/2 饮服务要求。详见《设施、设备台帐》
4.5 制定并实施《食品卫生有关管理制度》、《消防管理制度》、《安全管理制度》，确保食品卫生安全和工作环境满足法规要求。
4.6 从事餐饮工作人员必须体检合格，并取得《健康合格证》才可上岗。各级厨师经专业机构培训具有相应资格证书，持证上岗。
4.7 餐厅每天公布菜单价格供用餐人员选用。制定并执行《餐厅文明服务制度》，提供良好的就餐环境，确保顾客满意。
4.8 制定了《突然事件处理制度》、《预防食物中毒事件措施》、以防止以外事故发生时，能将危害程度降至最低。 5.相关文件：
5.1 《中华人民共和国食品卫生法》 5.2 《餐饮业卫生管理办法》 5.3 《餐厅管理制度》汇编 5.4 《岗位职责》
5.5 《食品卫生有关管理制度》 5.6 《消防管理制度》
5.7 《预防食物中毒事件措施》 5.8 《人力资源控制程序》 5.9 《设施设备管理制度》 5.10 《工作环境管理制度》 6. 质量记录 6.1 《菜单》 6.2 《采购明细单》 6.3 《设施、设备台帐》
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