芦笋学名石刁柏，属百合科，天门冬属，雌雄异株多年生宿根性草本植物，是世界十大名菜之一。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
品种：国外品种有阿特拉斯、格兰德、泽西巨人、泽西骑士、杰西耐特等，国内品种有井冈701、井风红、冠军、京绿芦1号等。
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