油脂酸价的测定

1 仪器与材料的准备 （一）仪器等

锥形瓶（150mL）、量筒(50mL)、碱式滴定管（25mL） （二）原料和试剂

原料：菜油、菜油（用过）、棕榈油、棕榈油（用过）

试剂：（1）中性乙醇-乙醚混合液：取95%乙醇（C.P.）和乙醚（C.P.）按2:1体积混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；（2）0.05mol/LKOH标准溶液；（3）1%酚酞指示剂：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。

2 考核内容

（1）是否知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质？ （2）是否知道测定油脂酸价的实际意义？ （3）是否知道测定油脂酸价的实验原理？ （4）是否知道溶液浓度的表示方法

（5）是否知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制？

（6）是否掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）？

（7）是否可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析？

考生考核情况记载表 考核内容 完成情况 （1） （2） （3） （4） （5） （6） 3 考核要求

（1）知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质 （2）知道测定油脂酸价的实际意义 （3）知道测定油脂酸价的实验原理

（4）知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制

（5）掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）

（6）可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析 4 成绩考核及评价方法

（1）考核总分为100分，完成时间为120分钟。除2,6－二氯靛酚溶液的配制的时间不计外，其余全部操作所用时间计入时间限额。 （2）一名老师可以同时考评5～6名学生。 （3）技能操作考核评分标准参见下表

1

技能测试评分表

序考核内容 评分标准 号 1 是否知道油脂的化学清楚知道油脂的化学组成和与本实验有关的物理性质组成和某些与本实验（10分） 有关的物理性质？对油脂的化学组成和与本实验有关的物理性质不太清（10） 楚（5分） 不知道油脂的化学组成和与本实验有关的物理性质（0） 得分 2 是否知道测定油脂酸清楚知道测定油脂酸价的实际意义（10分） 价的实际意义？（10分） 不太清楚测定油脂酸价的实际意义（5分） 不知道测定油脂酸价的实际意义（0） 对本实验的实验原理非常清楚（10分） 对本实验的实验原理大概清楚（5分） 对本实验的实验原理不了解（0分） 3 知道本实验的实验原理？（10分） 4 是否知道溶液浓度的清楚地知道溶液浓度的几种表示方法（10 分） 表示方法（10分） 大概知道溶液浓度的几种表示方法（5 分） 不知道溶液浓度的表示方法（0分） 5 是否知道标准氢氧化可以口述实验过程并且配制出标准溶液（20分） 钠溶液的配制方法并口述实验过程和动手配制溶液的情况不是很好（10分） 且可以动手配制？不能口述实验也不能动手配制标准溶液（0分） （20分） 6 是否掌握滴定操作的滴定操作的全过程掌握很好（20 分） 技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）？（20分） 滴定操作的部分过程掌握较好（15分） 滴定操作全过程的掌握情况很差（5分） 可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析 是否可以通过实验数（10分） 7 据计算出实验结果并可以通过实验数据计算出实验结果但不会对数据进行对数据进行分析？分析（20分） （20分） 不会计算实验结果也不会对数据进行分析（10分） 不知道做平行实验和空白试验的原因（0分）

答案

油脂酸价的测定

一、油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质

答：油脂广泛存在于动、植物体中，它是构成动、植物的必要成分。习惯上把在常温下为固态或半固态的叫做脂，液态的叫做油。从化学结构和组成上看，

2

油脂是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯的混合物。常用下列结构式表示：

如果R、R′、R相同，叫做单甘油酯，R、R′、R不同则叫做混合甘油酯。天然的油脂大都为混合甘油酯。

物理性质：熔点、沸点、颜色、气味等。

二、测定油脂酸价的实际意义

答：油脂酸价的高低可以反应油脂的品质。酸价高的油脂品质较差。

三、实验原理

答：酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。同一种油脂的酸价高，说明油脂因水解产生的游离脂肪酸就多。油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，反应式如下：

RCOOHKOHRCOOKH2O

从氢氧化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。

四、标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制

答：1. 按要求配制出一定浓度的氢氧化钠溶液

2．用邻苯二甲酸氢钾对其进行标定。

五、溶液浓度的表示方法

答：溶液浓度的表示方法：百分比浓度、量浓度和滴定度。

六、滴定操作的技术

答：包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数等。

七、通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析

答：1.先计算出酸价： 酸价 = CV×56.1/m

式中 C—KOH标准溶液的浓度，mol/L； V—KOH标准溶液的耗用量，mL； m—油质样品质量，g；56.1—与1.0 mL1.000mol/L氢氧化钾标准溶液相当的氢氧化钾毫克数。

2.再计算实验数据的精密度。

3