食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01
序号 检查 项目 卫生 管理 主要内容 建立健全卫生管理制度 检查结果 1 食品卫生许可证悬挂醒目处 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 食品生产经营场所内外环境整洁 加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃ 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤ 2小时 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 原料、半成品、成品盛器、工用具能明 显区分 食品原料、半成品、成品存放不存在交 叉污染 2 食品或盛有食品的容器无着地放置 食品生产经营过程 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间 内进行 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操 作 专间内（包括二次更衣室）操作时配置 消毒水 专间内工用具、容器专用，使用前经有 效消毒 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入 专间 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒 设施损坏 加工时专间温度不高于25℃ 精选文档
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序号 检查 项目 主要内容 检查结果 3 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合 餐饮具、规定 直接入口清洗消毒水池与其他用途水池分开 食品容器 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 从业人员操作时穿戴工作衣帽 从业人员操作时不抽烟 4 从业人员操作前洗手，接触直接入口食 品之前消毒 个人卫生 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 手部破损立即采取有效防污染措施 专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理 食品从业人员取得有效健康培训证明而 上岗操作 接触直接入口食品人员无患有有碍食品 卫生的疾病 6 采购食品索取卫生许可证、检验检疫合格证明 及原料 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 7 食品储存 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合 要求 食品储存时不存在生熟混放 食品或原料不与有毒有害物品存放在同 一场所 无超过保质期食品 9 违禁食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 无其他违禁食品 10 其他 无其他违反《食品卫生法》等规定的违 法行为 精选文档
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注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
检查人： 检查日期：
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