用于肉类的冷冻保鲜方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107212072 A(43)申请公布日 2017.09.29

(21)申请号 201710580490.0(22)申请日 2017.07.17

(71)申请人 德阳市东泽食品有限公司

地址 618000 四川省德阳市罗江县金山工

业园区红玉路(72)发明人 朱青　

(74)专利代理机构 成都行之专利代理事务所

(普通合伙) 51220

代理人 宋辉(51)Int.Cl.

A23B 4/09(2006.01)A23B 4/10(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

用于肉类的冷冻保鲜方法(57)摘要

本发明公开了用于肉类的冷冻保鲜方法，将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零

冷冻时间为6～10分钟；将冷冻肉放下25～32℃，

入冷水中清洗浸泡30分钟；取出冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。

CN 107212072 ACN 107212072 A

权　利　要　求　书

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1.用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；

(2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；(3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；

(4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。2.根据权利要求1所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂8～19份、山楂11～18份、菊花7～13份、桂皮5～9份。

3.根据权利要求2所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂17份、山楂16份、菊花11份、桂皮7份。

4.根据权利要求1所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠15份、乙醇7份、甲壳素3份。

5.根据权利要求1所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷冻肉在保鲜液中浸泡50秒。

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CN 107212072 A

说　明　书用于肉类的冷冻保鲜方法

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技术领域

[0001]本发明涉及冷冻领域，具体涉及用于肉类的冷冻保鲜方法。

背景技术

[0002]冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的新鲜品质，尤其是某些肉制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用，由于运输周期长，运输中途变化大，此外，国家储备和调节肉食品市场也是利用的冷冻手段。这对一般的冷冻技术也提出了挑战：既需要保持肉的质量，又需要提升肉的品质。

[0003]现有技术中，在冷冻贮藏的过程中肉类蛋白质容易发生冷冻变性，导致柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会产生裂变，此外肉类的细菌等微生物也未经高温杀死，有些细菌在低温条件下能正常存活繁殖，所以冻肉在解冻过程中极易发生腐败，这都是造成品质下降并影响后继加工产品的问题。

发明内容

[0004]本发明所要解决的技术问题是现有的肉类冷冻保鲜技术不能有效的保证肉类的质量和品质，目的在于提供用于肉类的冷冻保鲜方法，解决肉类保鲜冷冻的问题。[0005]本发明通过下述技术方案实现：[0006]用于肉类的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：[0007](1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；[0008](2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；[0009](3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；[0010](4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。[0011]用于肉类的冷冻保鲜方法，所述保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂8～19份、山楂11～18份、菊花7～13份、桂皮5～9份。[0012]用于肉类的冷冻保鲜方法，所述保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂17份、山楂16份、菊花11份、桂皮7份。[0013]用于肉类的冷冻保鲜方法，所述步骤(1)中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠15份、乙醇7份、甲壳素3份。[0014]用于肉类的冷冻保鲜方法，所述步骤(3)中冷冻肉在保鲜液中浸泡50秒。[0015]本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：[0016]1、本发明用于肉类的冷冻保鲜方法，本发明的制备方法简便，并且通过保鲜液和冷冻液的使用，以及分段式的冷冻方式能有效的提高肉类的品质和口感；

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CN 107212072 A[0017]

说　明　书

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2、本发明用于肉类的冷冻保鲜方法，本发明的冷冻保鲜方法不容易滋生细菌，进

一步保证肉类的品质。

具体实施方式

[0018]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。[0019]实施例

[0020]本发明用于肉类的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：[0021](1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠15份、乙醇7份、甲壳素3份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；[0022](2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；[0023](3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；[0024](4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。[0025]所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂17份、山楂16份、菊花11份、桂皮7份。

[0026]所述的用于肉类的冷冻保鲜方法，步骤(3)中冷冻肉在保鲜液中浸泡50秒。[0027]以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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