當顧客點完所需之餐點之後，通常就會開始享受服務人員所提供之服務，但是由於餐廳的種類繁多，且提供菜色亦有所不同，故服務方式皆不盡相同，因此，本單元將要告訴你一般中餐及西餐之服務流程，使你了解其相關的工作內容，並讓你學會如何為客人提供有效之服務。
秀菜：展現出廚師排盤的手藝，對客人的重視，無形中亦可增加菜餚本身的價值。 三聯單：記錄客人所點的餐飲內容，提供給服務人員、廚房及出納，分別作業的依據。 正確的說出中式用餐服務之流程。 正確地作出西式用餐服務之流程。 ※中式用餐服務之流程 中式用餐服務流程 包廂(筳席)：
1. 迎賓帶位 2. 上蓋碗茶
3. 上毛巾（冷毛巾或熱毛巾則由各廳依季節不同而有所改變） 4. 向客人自我介紹 5. 詢問酒水 6. 開立三聯單入廚
7. 秀菜（向客人報菜名並做菜餚之介紹） 8. 上菜
9. 上甜點前向客人詢問是否滿意今日之菜餚、份量是否足夠? 10. 將桌面上不必要之餐具先行收至工作檯上
11. 擺設甜點、水果及甜湯之餐具 12. 上甜點、水果及甜湯 13. 將客人之意見告知上級主管 14. 上蓋碗茶
15. 確認客人所飲用之酒水瓶數後，開立三聯單 16. 結帳 17. 送客 小吃： 1. 迎賓帶位 2. 倒茶水
3. 上毛巾(冷毛巾或熱毛巾則由各廳依季節不同而有所改變) 4. 遞點菜單
5. 介紹菜單並詢問是否有忌口之食物 6. 領班開立三聯單入單 7. 上菜
8. 上甜點前向客人詢問是否滿意今日之菜餚、份量是否足夠? 9. 將桌面上不必要之餐具先行收至工作檯上 10. 擺設甜點、水果及甜湯之餐具 11. 上甜點、水果及甜湯 12. 將客人之意見告知上級主管
13. 確認客人所飲用之酒水瓶數後，開立三聯單 14. 結帳 15. 送客 注意事項：
1. 冷毛巾或熱毛巾則由各方依季節不同而改變。 2. 問客人報菜名並做菜餚之介紹。 3. 將客人之意見告知上級主管。
4. 確認客人所飲用之酒水瓶數後，開立三聯單。 學習評量： 是非題
（ ）1. 秀菜是很重要的一個步驟，不可省略。 （ ）2. 桌上不必要的餐具可先行撤離收起。 （ ）3. 上甜點前應詢問客人對於今日的菜色。 （ ）4. 與客人確認酒水瓶數後再開立三聯單。 學習評量答案： 是非題 1.（o） 2.（o） 3.（o） 4.（o）
※正確地作出西式用餐服務之流程 西式用餐服務之流程： 1. 迎賓帶位 2. 攤口布 3. 倒水
4. 遞送開胃酒酒單 5. 上麵包 6. 遞送菜單 7. 點餐
8. 遞送葡萄酒酒單
9. 將點餐之三聯單送至廚房及出納處 10.依客人所點之主餐而撒換餐具 11. 點葡萄酒 12. 倒葡萄酒 13. 上菜
14. 將桌面上使用過之餐具收至工作檯（含麵包盤及鹽、胡椒罐） 15. 整理桌面（刮除麵包屑） 16. 上甜點單（起司單） 17. 點甜點或是起司 18. 上甜點酒酒單
19. 點甜點酒 20. 上甜點酒 21. 上甜點或是起司 22. 點咖啡、茶 23. 上咖啡、茶 24. 結帳 25. 送客 學習評量： 是非題
（ ）1. 帶位行進中應留意客人是否跟上，保持適當距離。
（ ）2. 點餐之三聯單應書寫清楚，以利各部門之作業。 （ ）3. 點完餐後應馬上撤換所需之餐具。
（ ）4. 服務過程中，在等待下一道菜的時間應退至工作檯旁，隨時注意客人的需要適時地提供服務。
學後評量答案： 是非題 1.（o） 2.（o） 3.（o） 4.（o） 學後評量
是非題
（ ）1. 中餐秀菜是很重要的一個步驟，不可省略。
（ （ （ （ （ （ 服務。
2. 上甜點前，應詢問客人對於今天的菜色及服務是否滿意。 3. 桌上不必要的餐具可先行撤離收起。
4. 帶位行進中應留意客人是否跟上，保持適當距離。 5. 點餐之三聯單應書寫清楚，以利各部門之作業。 6. 點完餐後應馬上撤換所需之餐具。
7. 服務過程中，在等待下一道菜的時間，應退至工作檯旁，隨時注意客人的需要適時地提供））））））
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